Салат из капусты кейл с красной смородиной, киноа и фетой

Капуста кейл - 8 небольших молодых листочков,

киноа отварная – ½ стакана,

сыр фета - 100 г,

смородина красная - 1 стакан ягод,

лук зеленый лук,

укроп,

петрушка,

масло оливковое,

соль,

перец черный молотый – по вкусу.

Отварить киноа до готовности. Откинуть на сито и дать стечь воде. Остудить.

Листья капусты кейл промыть, обсушить, удалить стебель, сложив каждый лист пополам. Нарезать листья тонкой соломкой.

Зеленый лук, укроп и петрушку промыть, обсушить и мелко нарезать.

Часть ягод смородины взбить в блендере или протереть через сито. Получившееся пюре смешать с солью, перцем и оливковым маслом.

Фету раскрошить.

Смешайте в салатной миске капусту, крупу, зелень, лук. Добавить заправку и перемешать. Сверху салат посыпать ягодами и кусочками феты.

В этом пикантном салате можно использовать любые летние ягоды и фрукты. Вместо красной смородины, можно взять малину, черную смородину, крыжовник, виноград без косточек, кусочки сладких слив или яблок. Также можно использовать свежемороженые ягоды.

Вместо ягодного пюре в заправку можно добавить лимонный сок или подходящий фруктовый уксус.

Вместо капусты кале подойдет любой листовой салат или свежий шпинат.