Крыжовник культурный

Крыжовник

Крыжовник носит много имен: в Англии его называют «гусиной ягодой», видимо, за то, что из него с давних пор готовили соус к излюбленному блюду англичан - жареному гусю, в Германии – «колючей ягодой» или «Христов тёрн» за нешуточные шипы, в Италии  - «щетинистым виноградом» за мохнатую шкурку, а во Франции  любовно кличут «толстячком», уж теперь и неведомо за что. Считается, что русское название его произошло от древнего корня «крыж», что означает  «крест», хотя в старину существовало и другое название – берсень.

Крыжовник – один из лидеров среди садовых культур по разнообразию окраски, формы и величины плодов, насчитывающий уже почти до 3 тысяч сортов. Ягоды крыжовника по цвету варьируются от бледно-зеленого до кирпично-красного и пурпурного, почти черного; по величине плодов могут достигать размеров хорошей сливы, а во вкусе содержать оттенки сливы, винограда и даже малины.

В садах крыжовник появился очень давно, перебравшись туда из диких посадок. На Руси его появление в садоводстве зафиксировано, начиная с XI века. В  XIX веке английскими селекционерами были выведены первые крупноплодные сорта этой ягоды, повысившие ее урожайность, которые и получили распространение по всей Северной Европе, а потом попали и в Россию. С этого момента и началась «настоящая» садовая история крыжовника, и сегодня он выращивается в садах практически на всей территории северного полушария от Китая до Калифорнии.

Большими целителями крыжовника являются и пчелы, правда, они предпочитают не ягоды, а цветки этого растения. Крыжовник – знатный медонос, с 1 гектара его зарослей пчелы собирают до 100 кг меда.

Крыжовник. Полезные свойства

Крыжовник имеет целое созвездие витаминных достоинств и полезных свойств, что делает его чрезвычайно ценным. Химический состав его ягод хорошо сбалансирован, хотя в разных сортах и не одинаков.

В ягодах содержатся

• витамины А, а также группы B, С;
• до 15% сахаров;
• макро- и микроэлементы, такие как калий, натрий, йод, кальций, железо, медь, кобальт, фосфор, цинк, марганец;
• органические кислоты: фолиевая, а особенно - лимонная и яблочная;
• флавоноиды;
• дубильные вещества;
• пектиновые вещества.

Крыжовник

Крыжовник в медицине

Благодаря такому содержанию полезных веществ, ягоды крыжовника способны выводить из организма радиоактивные вещества, соли тяжёлых металлов, избыточный холестерин. Его ягоды помогают бороться с депрессиями и опухолями, они будут полезны при анемиях  и как противосклеротическое и капилляроукрепляющее средство. Могут использоваться как противотуберкулёзное средство, при лечении острых воспалений кожи, почек и мочевого пузыря. Они улучшают обмен веществ, повышают устойчивость организма к инфекционным заболеваниям,  а также полезны для людей, страдающих ожирением.

В косметике нашли применение сок и мякоть плодов крыжовника, которые благотворно влияют на сухую кожу, питая и отбеливая её.

Крыжовник в кулинарии

Поскольку ягоды крыжовника пригодны в различной степени зрелости для использования в кулинарии, то и список блюд, которые можно из них приготовить, весьма обширен и разнообразен. Зеленые ягоды хороши для варки знаменитого «царского» варенья, начинки для пирогов, консервирования и изготовления различных маринадов и соусов. В стадии полузрелости – из них готовят варенье и компоты; а зрелые ягоды используют не только как вкусный и полезный десерт, но и для приготовления джемов, сиропов, желе, мармелада, соков. Гурманам придется по вкусу оригинальный холодный суп из крыжовника и тушеное мясо с крыжовником. Славятся своим вкусом и крыжовенные вина, ценящиеся по качеству выше всех других плодовых и ягодных вин, кроме виноградных.

Крыжовник

Рецепты других блюд из крыжовника:

• Парфе из свежих ягод с ликером и коньяком
• Сок из кабачков с крыжовником, укропом и кориандром
• Черешневый джем с крыжовником
• Желе из лепестков розы и ягод крыжовника
• Песочный творожник с крыжовником
• Миндальный пирог с крыжовником и творожным кремом
• Крыжовник соленый
• Соус из крыжовника с вином

Крыжовник. Сбор и хранение

Крыжовник, в зависимости от целей дальнейшего использования, собирают в разные стадии спелости, обычно, начиная со второй половины июля, а у поздних сортов – с первой половины августа. Для варки варенья и консервирования ягоды лучше собирать в стадии технической спелости, когда они еще жесткие, но уже приобрели четкую окраску, характерную для спелых ягод данного сорта. А для использования в свежем виде ягоды собирают, когда они уже достигли своей полной спелости. Зрелые ягоды следует отрывать вместе с плодоножкой. Особенно важно дать дозреть на кусте сортам с желтыми, белыми и красными плодами, чтобы они приобрели наиболее интенсивную окраску.

Сбор ягод необходимо проводить в сухую нежаркую погоду, в небольшую ягодную тару. Чтобы не поранить руки острыми шипами крыжовника, лучше заниматься сбором ягод в кожаных перчатках или брезентовых рукавицах. В прохладном помещении незрелые ягоды могут сохраняться в течение 3-4-х дней, а зрелые - не более 2-х дней.