Блины - солнцу родственники
Автор: Лада Хрусталева, GreenInfo.ru
На Руси один из любимейших зимних праздников - это, конечно, Масленица. А какая же Масленица без блинов, еще в старину говорили в народе: «Масленица идет, блин да мед несет». Хотя сегодня блины - не самое редкое блюдо на нашем столе, и едят их в России не только на Масленицу. Многие любители этого вкусного и сытного блюда, наверняка, даже считают себя экспертами по блинам, но насколько хорошо вы на самом деле знаете, что такое блины?
Казалось бы, что может быть проще блинчика? Какие уж такие хитрости и премудрости присутствуют в их рецепте? НО! Простота блина означает, что его рецепты пробовали, тестировали и пробовали снова и снова сотни и сотни раз, и каждая новая попытка чем-то немного отличалась от предыдущей, давая что-то новое рецепту. Теперь, спустя тысячи лет после того, как блины впервые появились в рационе человечества, вы можете найти множество их разновидностей по всему миру. От хорошо известных всему миру французских крепов и шотландских блинчиков до голландских поффертье и корейского чон - какой из них вы хотите попробовать в эту Масленицу?
Практически любой ингредиент, который вы можете себе представить, либо используется для приготовления блинов, либо, по крайней мере, добавляется в них. Поскольку блины обычно плоские, ну, как блин, их очень легко приготовить даже из муки, не содержащей глютена, то есть практически из чего угодно. На самом деле, если из чего-то можно сделать муку, то, вероятно, из этого можно сделать и блины. Это подтверждается тем, что в тесте для блинов по всему миру используются самые разные продукты, от зерновых, таких как рис, ячмень и кукуруза, до бобовых, таких как нут, чечевица и маш. Гибкая природа рецептов блинов также делает их практически не поддающимися определению. Их готовят из жидкого теста, это традиционный вид блинов, но и выпекают из упругого теста. Их делают в специальной форме или на сковороде, чаще круглыми, но они могут быть и квадратными, и треугольными! Их жарят обычно на масле на сковороде, но, случается, и во фритюре!
Если вы хотите в этот раз отойти от стандартного рецепта домашних блинов, можете выбрать один из представленных ниже видов блинов, собранных со всего мира. Итак, мы начинаем наш кулинарный круиз по блинчикам!
Французские крепы (French Crêpes)
Французские крепы хорошо известны в мировой кулинарии, их часто подают в кофейнях и ресторанах разных стран мира. Официально крепы готовятся на специальной блинной сковороде, создающей необыкновенно тонкую структуру блинчика. Приготовленные из муки, молока и яиц, они являются ближайшими аналогами русских или английских блинов и могут подаваться как сладкими, так и солеными. В чем секрет их успеха? Чтобы французские блинчики получились невероятно легкими, их надо приготовить очень-очень тонкими.
Блинчики по-американски (American-Style Pancakes)
Блинчики по-американски сильно отличаются от тонких вариантов. В рецепте американских блинчиков всегда используется разрыхлитель, например, пищевая сода, что делает их гораздо толще и пышнее. Лучше всего подавать их на завтрак с маслом, кленовым сиропом и беконом, или на десерт с фруктами, ягодами, сливками или йогуртом, а также шоколадной крошкой.
Шотландские блинчики (Scotch Pancakes)
Подобно американским блинчикам, шотландские блинчики (также известные как «лепешки-сконы») готовятся из муки, яиц, сахара, молока, соли и винного камня. Они намного меньше обычных традиционных европейских блинчиков и часто подаются с джемом или сливками в качестве закуски.
Индонезийские блинчики серабхи (Indonesian Serabhi)
Приготовленные из рисовой муки и кокосового молока и отличающиеся тем, что жарятся только с одной стороны, серабхи обычно едят сладкими, хотя их также можно подавать с сыром и мясом в качестве пикантной закуски. Этот особый вид блинчиков популярен по всей Юго-Восточной Азии, а в некоторые рецепты серабхи добавляется сок листьев пандана для придания им необычного зеленого оттенка.
Марокканские мсемены (Moroccan Msemen)
В отличие от традиционных видов блинов, имеющих круглую форму, марокканские мсемены - это квадратные блины из пшеничной муки и манной крупы. В Марокко блинчики складываются. В буквальном смысле. Мсемен - это квадратный, слоеный блинчик, приготовленный из нескольких слоев теста и масла, который часто едят с медом, джемом или сыром. Традиционно их подают теплыми в качестве закуски к мясу и другим блюдам со свежим мятным чаем. Это очень сытное блюдо. Это такой завтрак, после которого хочется отменить все утренние планы.
Датские эблескиверы (Danish Aebleskiver)
Датские блины - эблескиверы - вообще не соответствуют общепринятым блинным стандартам! Они подаются к столу только горячими, выпекаются очень пышными и сферическими! Эблескиверы готовят на специальной сковороде с глубокими отверстиями для каждого блинчика, их едят как пончики, обмакивая в джем и посыпая сахаром.
Ирландские боксти (Irish Boxty)
Приготовленные из яиц, муки, молока, сливочного масла и картофеля, ирландские боксти (или картофельные блинчики) представляют собой нечто среднее между блинами и картофельными оладьями. Этот вид блинчиков лучше всего подавать в качестве закуски или как часть вкусного обеда.
Корейский чон (Jeon)
Чон - это несладкий вариант блинчика, который готовится из яиц, пшеничной муки, риса и зеленого лука. В отличие от многих блинчиков, которые затем используются в качестве начинки или обертки, корейский чон сочетает в себе рыбу, мясо или овощи, так что ингредиенты готовятся внутри, превращаясь в полноценное блюдо.
Итальянские блинчики креспелле и неччи (Crespelle)
Итальянский вариант блинов - креспелле - это вид блинчика, очень похожий на французский креп. Приготовленный из яиц, молока и каштановой муки, он представляет собой довольно тонкий блинчик, который лучше всего подавать с мясом или сыром.
А вот неччи - это безглютеновые итальянские блинчики, приготовленные тоже из каштановой муки, но в их приготовлении не используется молоко, яйца или масло, и традиционно их готовят в специальной паре чугунных сковородок, называемых тести. Обе сковородки предварительно разогреваются, затем тесто выливается в одну из них. Другая сковородка накрывает сверху первую и используется для запекания блинчиков сверху.
Австралийский оладушек (Australian Pikelet)
Приготовленный из молока, муки, яиц и небольшого количества сахарной пудры, австралийский оладушек - это своего рода гибрид блинов и крампетов. Оладушки готовятся небольшими, как шотландские блинчики, и подаются с джемом, сливками или маслом.
Немецкий голландский мини-блинчик (German Dutch Baby Pancake)
Не обманывайтесь названием! Это шутка! Этот голландский мини-блин - вершина кулинарного искусства среди гигантских блинов, и больше напоминает йоркширский пудинг. Приготовленный из яиц, муки, сахара, молока и приправленный корицей или ванилью, он в основном подается в сладком виде. Самое большое отличие от других видов блинов в мире – они выпекаются исключительно в чугунной сковороде, что помогает им принимать свою пышную форму.
Шведский раггмунк (Raggmunk)
Подобно ирландскому боксти, шведские раггмунк готовятся из молока, яиц, пшеничной муки и тертого картофеля. После жарки их часто подают в соленом виде с мясом или как часть самостоятельного мясного блюда. Но самый популярный вид подачи к столу - с зеленым луком, беконом и джемом. Хотя сочетание соленого и сладкого может показаться странным, здесь оно, безусловно, просто восхитительно.
Голландские поффертьес (Poffertjes)
Приготовленные из дрожжей и гречки, голландские поффертьес имеют легкую, губчатую текстуру. Подаются сладкими со сливками и посыпанные сахаром, они очень похожи на свои датские аналоги тем, что для достижения своей уникальной формы их нужно готовить в специальной сковороде.
Норвежский сурмелкслаппер (Surmelkslapper)
Эти пышные норвежские блинчики — обычно просто называемые «лаппер» - очень похожи на шотландские блинчики, но слаще и насыщеннее. Их обычно едят с джемом или бруностом - сладким норвежским сыром, приготовленным из карамелизованной сыворотки.
Финский паннакакка (Finnish Pannukakka)
Сладкий запеченный вариант, приготовленный из яиц, молока, сахара, муки и ванили, финский паннакакка представляет собой толстый блинчик, хрустящий сверху и мягкий внутри. Лучше всего подавать его со сливками, джемом или фруктами.
Плойе (Ploye)
Традиционные канадские блинчики родом из канадского Нью-Брансуика. Плойе — тонкие, дырявые акадийские блинчики, приготовленные из смеси гречневой и пшеничной муки. Их можно есть с сиропом и маслом, но также они используются в качестве альтернативы хлебу к несладким блюдам. Акадийцы - это канадское этническое меньшинство, потомки французских поселенцев, и эти блинчики отражают историческую потребность акадийцев в бережливости. Плойе обычно готовят без яиц, сахара или молока. Характерный желтый цвет плойе обусловлен местной гречихой сорта «серебряная шелуха», которая имеет желтый, а не серый цвет, как традиционная гречиха.
Японские блинчики
В Японии особенно популярны два выдающихся вида этого блюда. Во-первых, это окономияки - несладкий блинчик с начинкой из капусты, яйца, свинины и волшебным соусом умами. А во-вторых, мега популярный блинчик-суфле: толстый, упругий, пышнее, чем облако. И невероятно вкусный.
Кто сказал, что существует простой рецепт блина? И это только первая часть нашего путешествия!
Арепа ди пампуна (Arepa di pampuna)
Арепа ди пампуна - это тыквенные блинчики из голландских Карибских островов. Арепа ди пампуна часто едят на завтрак, в этих местах они также популярны и в качестве перекуса. Несмотря на свой ярко-желтый цвет и название «арепа», эти блинчики на самом деле готовятся из пшеничной муки, а не из тыквенной или кукурузной. Цвет получается благодаря тому, что в них используется много вареной тыквы. Тыква придает этим блинчикам очень влажную, плотную, почти кремообразную текстуру, в отличие от воздушной традиционной. Их можно приготовить из консервированной тыквы или из свежей тыквы, отваренной и размятой.
Бань сео (Bánh xèo)
Бань сео - это хрустящие, несладкие вьетнамские блинчики, приготовленные из кокосового молока и рисовой муки. Их обычно едят, завернув в листья салата и зелени, и обмакивают в острый соус нюок чам, как рисовые рулетики. Обычно их начиняют свиной грудинкой и креветками.
Бейжу де мандиока (Beiju de mandioca)
Бейжу де мандиока, или блинчики из маниоки, - это блинчики, рецепты которых принадлежат культуре и кулинарии коренных народов Бразилии. Традиционно бейжу де мандиока готовят из свежей маниоки, которую тщательно замачивают и вручную измельчают до состояния мелкой кашицы, а затем отжимают досуха и пропускают через сито. Измельченную маниоку варят в банановых листьях или на горячей сковороде с щепоткой соли до образования мягкой, тягучей массы, идеально подходящей для намазывания маслом.
Блинцы (Blintzes)
Блинцы - это ашкеназские еврейские блинчики. Традиционно их готовят, начиняя тонкие блинчики, обжаренные только с одной стороны, фермерским сыром - более сухим творогом. Затем блинчики с начинкой обжаривают на сковороде до хрустящей корочки и поливают джемом. Получается вкусный, не слишком сладкий десерт или блюдо для бранча.
Блинчики на пахте с беконом и сиропом (Buttermilk Pancakes with Bacon and Syrup)
В США блины - это неотъемлемая часть завтрака. Их называют по-разному: оладьи, блинчики, лепешки из кукурузной муки, но они почти всегда толстые и пышные. Пожалуй, самым культовым американским блином является блин на пахте. Блины на пахте - это изысканное блюдо, приготовленное из пахты и белой пшеничной муки, часто подаваемое с беконом и блинным сиропом (смесь кукурузного сиропа и искусственного ванильного ароматизатора).
Чорреадас (Chorreadas)
Чорреадас — это коста-риканские блины, корни их рецептов уходят в местную кухню. Их готовят из свежей кукурузы, смешанной с яйцами, молоком, небольшим количеством муки и сахаром. Они очень похожи на более известные в мире венесуэльские качапас, хотя есть и некоторые отличия. Чорреадас обычно слаще качапас и готовятся из пшеничной муки, а не из кукурузной крупы маса харина. Качапас также обычно едят сложенными пополам и начиненными сыром кесо де мано, венесуэльским сыром, тогда как чорреадас обычно едят плоскими и поливают сметаной.
Флия (Flija)
Флия — это просто гигантский, толстый албанский блин. Его готовят, выпекая слои блинов прямо друг на друге в виде треугольников на огромной сковороде, называемой сач, примерно размером со сковороду для паэльи. Традиционно блин готовят на открытом огне, и на его приготовление уходит несколько часов, так как он состоит из множества разных слоев. Его можно есть как десерт с джемом и медом или с сыром.
Галет-сосиска (Galette-Saucisse)
Галет-сосиска так же проста, как и ее название: сосиска, завернутая в бретонский гречневый блинчик (галет). И все же, несмотря на свою простоту, этот блинчик с сосиской настолько любим в Бретани (регион на северо-западе Франции), что была создана целая организация, посвященная его защите - l’Association de la Sauvegarde de la Galette-Saucisse Bretonne, или Общество защиты бретонской галет-сосиски. Организация даже написала десять «заповедей» для производителей о том, как правильно готовить эти любимые блинчики.
Лахо (Lahoh)
Лахо, также известные как канджеро и анджеро, — это сомалийские лепешки, похожие на эфиопскую инджеру. Они были заимствованы из йеменской кухни, обычно их медленно ферментируют и часто едят с бананом. На завтрак некоторые любят поливать свой лахо сомалийским чаем шаах и смешивать его с топленым маслом, сахаром и кунжутным маслом.
Блинчики с манго (Mango pancakes)
В гонконгских блинчиках с манго есть что-то очаровательное. Светло-желтый блинчик, с большим количеством яиц в рецептуре теста, наполнен большим квадратным кусочком манго и большим количеством взбитых сливок. Хотя на вид они кажутся простыми, на самом деле их довольно сложно приготовить, так как блинчик должен быть очень светлым и совсем не подрумяненным.
Пан бати (Pan bati)
Пан бати, или взбитый хлеб, - это разновидность блинчиков из кукурузной муки с острова Аруба в Карибском море. Их часто едят на завтрак, нарезав на дольки, с маслом и джемом или сахаром. Название происходит от способа приготовления, тесто для этих блинчиков обязательно энергично взбивают. Пан бати можно готовить как из кукурузной муки, так и из остатков фунчи, арубского блюда из кукурузной муки, похожего на застывшую поленту. Отсутствие глютена в кукурузной муке делает эти блинчики особенно нежными и простыми в приготовлении в домашних условиях.
Панкека де карне моида (Panqueca de carne moída)
На первый взгляд, можно подумать, что бразильская панкека де карне моида - это на самом деле энчиладас. Панкека де карне моида или блинчики с говяжьим фаршем - это, по сути, нечто среднее между энчиладой и лазаньей. Тонкие блинчики начиняются говяжьим фаршем, затем покрываются томатным соусом и сыром и запекаются в духовке. Это блюдо уже из-за своего названия звучит как что-то уютное и сытное, даже если вы никогда его раньше не пробовали. Это отличное блюдо, которое можно приготовить из стопки блинчиков, оставшихся после масленичного пира.
Патишапта питха (Patishapta pitha)
Эти сладкие бангладешские блинчики готовят из смеси рисовой, манной и пшеничной муки. Обычно их начиняют кокосом и пальмовым сахаром или кхоей - свежим южноазиатским сыром. Традиционно рисовая мука для патишапта питха готовится из свежих молотых ингредиентов, но покупная мука тоже подойдет.
Катайеф (Qatayef)
Катайеф, также известный как атаиф, - это красивый, начиненный блинчик из манной крупы, очень популярный на всем Ближнем Востоке. Неначиненными эти пузырчатые блинчики немного напоминают очень тонкие крампеты, а готовый катайеф может быть либо открытым с одного конца, либо полностью запечатанным. Их часто едят во время Рамадана, начиняя сухофруктами и грецкими орехами или сладким кремом ашта с фисташками. Их можно жарить во фритюре или есть просто так, пропитав сиропом из цветков апельсина.
Бегрир (Beghrir)
Бегрир - эти дрожжевые марокканские блинчики, также известные как багрир, немного похожи на увеличенную версию катайефа или очень тонких крампетов. Бегрир имеют кружевную, сотовую текстуру, усеянную множеством крошечных отверстий. Их готовят только с одной стороны и традиционно едят с сиропом из масла и меда.
Весенние блинчики (Чун бин)
Китайские блинчики, или чун бин, наиболее известны как блинчики, которые подают к пекинской утке. Они очень тонкие и готовятся путем смешивания пшеничной муки с кипятком. Несколько небольших комочков теста раскатываются вместе в плоский диск и жарятся на сковороде. Затем тонкие слои приготовленного теста аккуратно разделяются, в результате чего получаются мягкие, невесомые блинчики.
Татале (Tatale)
Татале - это острые блинчики из плантано (плантано или овощной банан — группа сортов бананов). Их готовят в Гане и они являются очень популярным и очень вкусным способом использования очень спелых плантано. Татале готовятся очень быстро и часто подаются в качестве гарнира к другим ганским блюдам.
Витумбуа (Vitumbua)
Эти круглые и пышные дрожжевые блинчики очень похожи на круглые датские эблескиверы, но готовятся они из кокосового молока и риса, а приправляются кардамоном. Их едят по всей Восточной Африке, обычно на завтрак с чаем.
Инджера или губчатая суперзвезда Эфиопии (Injera)
Инджера - это не просто блинчик, это тарелка, столовый прибор и блюдо в одном. Приготовленная из муки теффа, эта пикантная, губчатая лепешка используется для того, чтобы зачерпывать ею наваристые рагу и чечевицу. Ешьте руками, вилка по желанию. Блинчики еще никогда не были такими практичными.
Доса (Dosa)
Познакомьтесь с досой - хрустящим, тонким, как бумага, блинчиком из ферментированного риса и чечевицы из Южной Индии. Обычно в него заворачивают острое картофельное пюре и подают к столу с кокосовым чатни и самбаром. Легкие, хрустящие и на 100% растительные - доса доказывают, что блины могут быть одновременно и сытными, и полезными (в некотором роде).
Мексиканские блинчики
Мексиканские блинчики, или оладьи, - это основной продукт завтрака, но это не типичная стопка блинчиков. Эти блинчики меньше по размеру, немного плотнее и часто подаются с обильным количеством сладких добавок, таких как сгущенное молоко, фрукты или насыщенная кахета (карамель из козьего молока, которую вам захочется выпить еще не раз). Подаются горячими, быстро и с чашкой пряного кофе де олла.
Итак, мы попытались внести некоторую ясность в этот запутанный мир блинов, очень разнообразный и представительный. Даже если бы мы могли выбрать и рассказать вам о более сотне различных видов блинчиков, этот список был бы далеко не исчерпывающий. Одна планета - бесконечное количество блинов! От толстых стопок блинчиков по-американски до эфиопской пикантной инджеры, от наших русских кружевных блинов до голландских губчатых блинчиков - мир любит блины. Каждая страна добавляет свою изюминку в это блюдо, но смысл везде один и тот же - блинчики = комфорт, праздник и море удовольствия.
Кулинарные рецепты:
- Китайские блинчики с зеленым луком
- Блинчики по-английски
- Французские блинчики крепы
- Блины кукурузные сливочные
- Блины овсяные кофейные
- Блины апельсиновые
Фото: Freepik
