закрытьX

Дрезденский рождественский штоллен

Рубрика: Рецепты
Тип
выпечка
Ингредиенты

Для наполнения:

изюм без косточек - 425 г,

миндаль очищенный - 50 г,

цукаты апельсиновые - 70 г,

цукаты лимонные -70 г,

ром темный - 50 мл.

 

Для начинки:

марципан 70% - 400 г.

 

Для опары:

мука пшеничная - 125 г,

молоко комнатной температуры - 100 мл,

дрожжи свежие - 50 г.

 

Для покрытия:

масло сливочное - 250 г,

пудра сахарная -100 г.

 

Для смеси специй:

орех мускатный молотый - 25 г,

кардамон молотый - 12 г,

ваниль семена - 2 г,

цедра лимонная тертая - 2 г,

корица молотая - 10 г,

гвоздика молотая - 3 г.

 

Для теста:

мука пшеничная - 600 г,

масло сливочное - 325 г,

сахар -75 г,

яйца куриные - 2 желтка,

соль - 6 г,

смесь специй - 10 г.

Способ приготовления

Для приготовления смеси специй поместить все специи в маленькую стеклянную банку, закрыть крышкой и хорошо потрясти. Держать специи в банке, пока не понадобятся.

 

Приготовить наполнение для штоллена: перемешать все ингредиенты для наполнения в миске, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре минимум на 8 часов.

 

Приготовить опару: в миске смешать все ингредиенты для опары, затянуть миску пленкой и оставить при комнатной температуре для подъема на 2–3 часа.

 

Приготовить тесто: в чашу выложить все ингредиенты для теста, добавить опару и замесить тесто, затем прикрыть чашу с тестом салфеткой и оставить на 30 минут.

 

Затем добавить к тесту замоченные в роме сухофрукты и миндаль и перемешать.

 

Разделить получившееся тесто на 2 равные части. Раскатать каждую в прямоугольник размером 20х12 см.

Марципан разделить пополам и скатать в жгуты длиной 20 см.

Мысленно расчертить прямоугольник теста по длине на 3 части. На центральную часть выложить марципановый жгут и завернуть его в свободные края теста, как в пеленку. Хорошенько запечатать бока, чтобы марципан не вытекал во время выпечки. Переложить штоллен на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставить на 10 минут.

 

Разогреть духовку до 180 °С. Опрыскать стенки духовки водой, чтобы добавить немного пара. Выпекать штоллены 50–60 минут.

 

Готовые штоллены переложить на решетку, если на поверхности есть подгоревший изюм, удалить его. Растопить для покрытия сливочное масло и смазать горячие штоллены, сразу густо посыпать сахарной пудрой. Остудить.

 

Завернуть штоллены в пергамент и оставить на 14 дней для созревания. За это время сахар на штоллене может пожелтеть, поэтому перед подачей необходимо снова обильно посыпать штоллены сахарной пудрой.

Примечание

Рецепт разработан Атиллой Сабо, шеф-кондитером отеля "Метрополь".

 
Что почитать
 
Хотите быть всегда в курсе?
Присоединяйтесь к группам GreenInfo.ru в социальных сетях
или
Подписывайтесь на нашу новостную рассылку
Отправляем каждый четверг
Я принимаю Пользовательское соглашение и даю согласие обработку, хранение и передачу указанных мной персональных данных согласно Политики конфиденциальности
закрытьX


Да  Нет