Фруктовый кекс и рождественский пудинг - кулинарная классика Рождества
Автор: Лада Хрусталева, GreenInfo.ru
Нельзя говорить о рождественской кулинарии и не сказать ничего о фруктовом кексе. Любите вы его или нет, но это символ Рождества. Его происхождение кроется в необходимости сохранять фрукты длительное время, которая родилась задолго до того, как их начали хранить в холодильнике.
Рождественский кекс - традиционный десерт, ближайший родственник фруктового кекса, который веками был неотъемлемой частью праздничного сезона. Фруктовый кекс - это сытный, плотный кекс из сухофруктов, орехов и специй, часто пропитанный ликером или другими крепкими напитками. Фруктовый кекс имеет особое значение, поскольку он символизирует традицию своеобразного консервирования фруктов и орехов в зимние месяцы, когда свежих продуктов очень не хватало.
Считается, что традиция обмениваться фруктами и употреблять их в пищу во время больших праздников зародилась еще в Древней Европе, где фрукты были очень редким и очень дорогим товаром в зимние месяцы. Наличие фруктов на торжественном столе было символом статуса, демонстрирующим богатство и щедрость хозяев.
В Германии знаменитый сегодня на весь мир рождественский штоллен - это традиционный фруктовый кекс, который готовят из сухофруктов, прежде всего из таких как изюм и курага.
Подробнее - в статье Дрезденский штоллен, или вкус настоящего Рождества.
А итальянский панеттоне, не менее популярный в мире, - это традиционный рождественский хлеб с начинкой из изюма и цукатов.
Рецепт приготовления: Панеттоне
Самые ранние версии фруктовых кексов, появившиеся еще во времена Римской империи, больше напоминали энергетические батончики из ячменного пюре, зерен граната, кедровых орешков и изюма.
К Средним векам в рецептуру прапрадедушек современных кексов стали добавлять ароматные специи, мед и консервированные фрукты. Этот пышный, плотный кекс, часто пропитанный бренди или ромом, мог храниться месяцами, а то и годами! Это был практически единственный способ насладиться летним урожаем холодной зимой. Высокая стоимость ингредиентов - цукатов, орехов и специй - по-прежнему делала его символом богатства и праздника, идеально подходящим для такого особого случая, как Рождество.
Английский рождественский пудинг, или «сливовый пудинг», - британский родственник фруктового кекса. Он произошел от несладких каш XIV века под названием «фрументи». Со временем он стал более насыщенным, в него стали добавлять сухофрукты, такие как изюм и смородина (которую раньше в Британии почему-то называли «сливами», отсюда и устоявшееся веками название английского пудинга - сливовый!). Кроме них в пудинг добавляли различные специи и даже… сало, а затем пудинг часами готовили на пару. Давняя традиция прятать внутрь монетку на удачу и сегодня только добавляет ему праздничного очарования.
Фруктовый кекс сегодня, как и столетия назад, также является символом щедрости и гостеприимства, его часто дарят друзьям и близким в праздничный сезон Рождества. Традиция приготовления и угощения фруктовыми кексами в разных странах передавалась из поколения в поколение, и каждая семья добавляла свою уникальную изюминку в рецепт традиционного десерта. И в наши дни фруктовый кекс остается одной из самых любимых рождественских традиций, которой наслаждаются люди буквально по всему миру.
Рецепты приготовления:
