Яйца куриные – 3 шт.,
масло сливочное – 30 г,
свекла отварная – 1 шт.,
молоко – 1/4 стакана,
лук зеленый,
соль – по вкусу.
Некрупную свеклу отварить, остудить, очистить, нарезать маленькими кубиками.
Отделить белки от желтков. Белки тщательно взбить, затем смешать их с желтками и молоком, посолить по вкусу.
Растопить сливочное масло на сильно разогретой сковороде и выложить на кубики свеклы, слегка обжарить их, а затем залить омлетной массой. Когда омлет немного подрумяниться и поднимется, посыпать его сверху измельченным зеленым луком и подать к столу.