закрытьX

В поисках настоящего рождественского кекса Данди

Рубрика: Статьи раздела

Автор: Лада Хрусталева, Greeninfo.ru

 

Шотландский рождественский кекс Данди (ударение должно падать на последний слог)  (Dundee Cake) - это традиционный шотландский фруктовый торт (кекс) с апельсинами, изюмом и миндалем, который сразу же узнаваем по его фирменному дизайну - расположенным по окружности поверхности торта миндальным орехам в форме концентрических колец. Торт Данди является одним из настоящих кулинарных сокровищ Шотландии, получившим признание по всему миру. Кекс Данди - с его богатым вкусом и неповторимым ароматом, - любимый торт королевы Елизаветы II к традиционному английскому чаепитию, во всяком случае, так утверждают кондитеры английского королевского дворца.

 

Сегодня существует бесконечное множество разновидностей рецептов приготовления торта Данди, и подавляющее большинство из них - нахальные самозванцы. Хотя то же самое можно смело сказать о рецептах многих старинных традиционных блюд разных народов, которые кто-то где-то когда-то решил слегка изменить, и со временем оригинальные ингредиенты смешались с другими, пока версия, которая стала самой распространенной, и иногда (О, Боже!) даже самой любимой, больше уже мало чем напоминает собой исходную версию.

 

Это плохо? Конечно, нет! Вариации традиционных рецептов имеют свой прекрасный вкус. Они просто нетрадиционны. Они - не настоящие.

 

В случае с шотландским кексом Данди подавляющее большинство рецептов на самом деле представляет собой просто английский фруктовый торт с миндалем на поверхности, чтобы он выглядел как торт Данди. Но истинно традиционный вариант шотландского торта Данди - это совсем другое.

 

 

Что же такое «подлинный» шотландский кекс Данди?

 

Самое главное - это состав. Помимо муки, масла, сахара, яиц, разрыхлителя и небольшого количества соли, единственными и достаточными ингредиентами настоящего торта Данди являются изюм, цедра апельсина, миндаль и севильский мармелад. А это значит, что в его составе не может быть никаких других сухофруктов или орехов, ни вишен, ни других специй, ни виски, ни бренди, ни рома, столь любимых в современных вариантах рецепта.

 

Что отличает Dundee Cake от всех других существующих в мире рождественских кексов, так это его особенный вкус апельсина. И не просто апельсина, а особенного сладко-горького севильского апельсина, обладающего абсолютно уникальным и очень характерным вкусом. Все остальные ингредиенты служат для только поддержки этого аромата, а не отнимают и не разбавляют его.

 

То, что мы имеем в подлинном Dundee Cake, - это гораздо более легкий и нежно ароматный кекс, который демонстрирует этот апельсиновый аромат Севильи вместе с добавленной легкой сладостью изюма, а также дополнительной ноткой и восхитительным хрустом миндаля. Настоящий шотландский торт Данди по вкусу ничем не напоминает обычные фруктовые кексы, которые мы все знаем, вместо этого он имеет исключительно свой и совершенно уникальный вкус.

 

 

История Dundee Cake

 

Существуют разные версии рождения этого кулинарного чуда, но историки еды считают, что история появления кекса Данди восходит к середине XVI века и связана с именем Марии Стюарт, Королевы Шотландии. Королева Мария ненавидела засахаренную вишню и не любила традиционные фруктовые пироги, имевшие в те времена большую популярность. Поэтому как-то ее королевский повар приготовил для нее особый торт, в котором просто были изюм и миндаль, но при этом был гениально добавлен очень уникальный ингредиент, который навсегда выделил кекс Данди среди всех других кексов мира. В нем был тонкий, но поразительный аромат севильских апельсинов, которые ввозились в те далекие времена в шотландский портовый город Данди испанскими торговцами. В оригинальном пироге для королевы также использовались именно испанские изюм и миндаль. Очевидно, ей понравился такой вариант торта, потому что ее повар выжил, чтобы испечь еще много таких тортов, а кекс Данди навсегда вошел в историю Шотландии. Как нетрудно догадаться, имя этого лакомства - Dundee Cake - непосредственно связано с названием шотландского порта Данди, в котором так удачно торговали испанские торговцы.

 

История уникального кекса получила свое новое развитие в конце XVIII века. Именно в это время фабрика по производству мармелада Кейлер (Keiller's) в Шотландии начала производить мармелад из апельсинов Севильи. Некоторые историки кулинарии склоняются к мнению, что в целях, как бы мы теперь сказали, продвижения нового консервированного продукта на рынок, фабрика занялась популяризацией торта Данди, который продавался в магазине Джанет Кейллер, как и апельсиновый мармелад.  Считается, что именно мармеладная компания Keiller's была создателем термина «торт Данди «Dundee Cake». С тех самых пор вместо севильской апельсиновой цедры Dundee Cake чаще готовят с севильским апельсиновым мармеладом. Уникальный апельсиновый мармелад Keiller's не только делает севильские апельсины более доступными в межсезонье в различных частях мира, но также добавляет дополнительную сладость этим удивительным горьким апельсинам.

 

Некоторые историки задаются вопросом, а не была ли фабрика по производству мармелада Кейлер создателем первого настоящего кекса Данди вместо кулинара Марии Стюарт? Вряд ли мы когда-нибудь узнаем об этом всю правду. Но известно наверняка, что заслуга использования апельсинового мармелада Севильи в рецептуре кекса Данди принадлежит именно Кейллеру, и возможно также, что именно Кейллер создал поразительный и мгновенно узнаваемый сегодня дизайн концентрических колец из целого бланшированного миндаля по поверхности торта, который к тому же добавил этому лакомству его восхитительный и неповторимый «хруст». Знаем также, что эта коммерческая идея себя полностью оправдала. Уже к началу XIX века Dundee Cake приобрел огромную популярность в чайных комнатах по всей Великой Британии. Сегодня Dundee Cake легко встретить в супермаркетах по всей Великобритании. Торт Данди также производился и продавался и в Британской Индии и в независимой Индии после 1947 года компанией Britannia Industries и ее преемниками. Однако после 1980 года этот торт был изъят с рынка, хотя и сегодня его производитель продолжает поставлять его частным образом в Индию в качестве корпоративного рождественского подарка.

 

Так что, если вы захотите испечь настоящий Dundee Cake, не забудьте приобрести севильский апельсиновый мармелад. Кстати, его легко привезти из поездки в Шотландию. Среди лучших марок этого мармелада, которые представлены на мировом рынке и в крупных международных интернет-магазинах, стоит назвать Dundee Orange Marmalade Mackay’s. И, конечно же, там же вы можете найти и оригинальный апельсиновый мармелад Keiller.

 

Для приготовления этого удивительного рождественского лакомства вы можете выбрать любой рецепт из существующего сегодня множества - подлинный или современный. Мы хотим обратить ваше внимание лишь на важнейшие этапы технологического процесса рождения этого шотландского кулинарного чуда.

 

Рецепты:

Первый этап – подготовка сухофруктов

 

Если вы решите готовить Данди по одному из наиболее популярных сегодня рецептов, предпочитающих использование алкоголя, выбранные вами сухофрукты необходимо промыть, обсушить, выложить в банку, залить алкоголем и закрыть крышкой. Причем к коньяку (или рому) стоит добавить цедру одного апельсина и 3 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока (такой совет дают нам шотландские кулинарные сайты). Баночки с сухофруктами необходимо поставить в темное сухое место минимум на 2-3 дня (а лучше неделю или даже чуть больше) и раз в два дня иногда встряхивать их, чтобы сухофрукты пропитались более равномерно.

 

Второй этап - выпечка

 

Достаем из банки сухофрукты, к этому времени они уже полностью впитают в себя аромат алкоголя и будут пахнут очень крепко. Не стоит волноваться, весь алкоголь выветрится при выпечке. Чтобы сухофрукты не опустились на дно кекса при выпечке, а равномерно распределились по всему объему, надо добавить к ним одну столовую ложку муки с горкой и тщательно перемешать.

 

С миндаля надо обязательно снять шкурку любым доступным вам способом. Очищенный миндаль надо перемолоть в блендере до состояния муки.

 

Взбить сливочное масло с сахаром до полного растворения сахара. Этот процесс очень важен для выпечки кекса, поэтому не стоит халтурить!

 

По одному добавлять в тесто яйца, каждый раз после этого немного взбивая тесто на максимальной скорости.

 

Затем приходит черед добавить просеянную с разрыхлителем муку и молотый миндаль, все нужно тщательно перемешать.

 

Остается только выложить в тесто сухофрукты и еще раз все перемешать.

 

Готовое тесто выкладывают в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Верх тщательно выравнивают и оформляют целым миндалем по кругу.

 

Выпекают кекс при температуре от 150 до 175 градусов ориентировочно в течение 1 часа 15 минут. Готовность кекса необходимо проверить при помощи деревянной лучинки. Проверять готовность можно только после 60-70 минут выпечки, ранее дверцу духовки открывать ни в коем случае нельзя!

 

Третий этап - созревание

 

Готовый шотландский рождественский кекс Данди вынуть из духовки, дать ему полностью остыть. Затем плотно упаковать в пергаментную бумагу, перевязать ленточкой или шпагатом и убрать в холодильник созревать лучше на 3-4 недели (он может храниться до двух месяцев!).

 

В канун Рождества Dundee Cake извлекают из шуршащей упаковки и подают к столу.

 

Счастливого Рождества!

 

 

 
Что почитать
 
Хотите быть всегда в курсе?
Присоединяйтесь к группам GreenInfo.ru в социальных сетях
или
Подписывайтесь на нашу новостную рассылку
Отправляем каждый четверг
Я принимаю Пользовательское соглашение и даю согласие обработку, хранение и передачу указанных мной персональных данных согласно Политики конфиденциальности
закрытьX


Да  Нет