Рождественский обезьяний хвост, или просто Кола де Моно

Кто не любит выпить, особенно в праздники? Если не считать меня, ответ будет таким: большинство. На Рождество в самых разных странах мира употребляют множество алкогольных напитков, в том числе и сливочных, на основе молока. Эгг-ног, понче, ромпопе, кокито и т.д. В Чили тоже есть такой. Свой собственный, чисто рождественский. И зовут его Кола де Моно (Cola de Mono).

В любом уголке Чили Рождество просто немыслимо без бокала ледяной Кола де Моно и кусочка рождественского хлеба Пан де Паскуа. Поскольку Чили - преимущественно католическая страна, Рождество занимает особое место в ее календаре. Это время, когда можно собраться с друзьями и семьей, поесть, выпить и просто от души повеселиться. Сравниться с Рождеством в Чили может только Новый год и 18 сентября (День независимости Чили).

И хотя в дни Рождества в Чили во всех торговых центрах звучит знаменитая рождественская мелодия «Пусть идет снег», в Южном полушарии в это время самый разгар лета, поэтому неудивительно, что праздник был адаптирован чилийцами к климату и культуре своей родины. Рождество в Чили означает яркое солнце и +30 градусов в тени. Санта в этих краях носит шорты и сандалии, а под елкой часто можно увидеть участников хороводов в бикини.

Рождество и Чили - это еще и ледяная Кола де Моно. Сразу отмечу, что к настоящей Коле этот напиток не имеет никакого отношения, хотя он и пьется тоже, в основном, холодным! У большинства чилийских семей есть свой уникальный, стилизованный рецепт Кола де Моно, который они готовят на Рождество и Новый год, и он прекрасно сочетается с другим традиционным чилийским сезонным лакомством – рождественским хлебом Пан де Паскуа (pan de pascua), напоминающим по вкусу фруктовый пирог.

Чилийское чисто семейное традиционное Рождество выглядит так: вся семья, бабушка и дедушка, а также все тети и дяди, и все племянники  сидят за круглым обеденным столом с куском Пан де Паскуа в одной руке и молочным напитком Кола де Моно в другой. Дети угощаются рождественским хлебом и терпеливо ждут подарки, взрослые молчат и наслаждаются восхитительной домашней традицией рождественской трапезы. Посреди стола стоит большая молочная бутылка или стеклянный кувшин, наполненный чем-то, похожим на шоколадное молоко, на которой, очень часто обычным маркером, написано «Cola de Mono». Напиток обычно готовит бабушка.

Если вы почитаете американские или европейские блоги или кулинарные сайты с рецептами, то увидите, что чилийская Кола де Моно (что буквально переводится как «хвост обезьяны») рекламируется как «чилийский эгг-ног». Это неверно. Оба напитка содержат молоко и алкоголь и имеют кремовый цвет, но на этом сходство заканчивается. Состав, вкус и консистенция Кола де Моно достаточно очевидны, чтобы понять, что это разные напитки. И один не похож на другой.

Основные ингредиенты сливочного и нежного напитка Кола де Моно - молоко, кофе, сахар и агуардьенте - прозрачный 50-градусный зерновой спирт на основе винограда, производимый в Чили. Специи для выпечки, такие как мускатный орех и корица, необязательны, но желательны. Кто-то предпочитает добавлять в свой напиток виски, водку и другие крепкие напитки, а другие любят заменять обычное молоко сгущенным. Кола де Моно может быть как довольно крепким напитком, так и относительно разбавленным, в зависимости от ваших предпочтений. В нем идеально сочетаются пряности и мягкая сливочность во вкусе. Коварство Кола де Моно в том, что напиток пьется очень легко и обладает необыкновенно мягким вкусом, из-за чего опьянение может стать полной неожиданностью. Кола де Моно подают и горячим, но чаще все-таки холодным, тем более что после ночи в холодильнике его вкус становится просто волшебным!

По никому неизвестной причине этот напиток пользуется настоящей популярностью только на Рождество и в Новый год. Чилийские производители алкоголя сделали все возможное, чтобы изменить это правило, но пока безуспешно. Кола де Моно стала важной частью чилийского Рождества абсолютно повсеместно. Вне рождественского сезона ее пьют только жители портовых городов, таких как Вальпараисо и Сан-Антонио. Например, в дни национальных праздников (диесиохерас) традиционно принято пить чичу (слегка алкогольный фруктовый пунш), но вы наверняка встретите одного-двух жителей Сан-Антонио с Кола де Моно в руке.

Единственная достоверная информация, которую удается найти о происхождении Кола де Моно, - это то, что она связана с Сантьяго. Дальше всё очень туманно.

Начнем с названия «Кола де Моно»

Существует несколько теорий о происхождении названия. Одна, не имеющая никаких доказательств, гласит, что злоупотребив этим напитком вы будет раскачиваться на деревьях, как обезьяна, отсюда и «обезьяний хвост».

Еще одна история касается оригинальной упаковки готовой Кола де Моно. Возможно, производители Кола де Моно в начале XX века изначально использовали анисовую водку (анисовый ликер) в дополнение к традиционному бренди или вместо него при смешивании. Самым популярным анисом был испанский бренд Anís de Juliano, также известный как Anís de Mono из-за большой обезьяны на этикетке. Поскольку у производителей было много оставшихся бутылок, они решили использовать их для хранения и продажи своего алкогольного напитка. Вскоре напиток получил название «Кола де Моно» из-за изображения обезьяны на бутылках. Доказательств использования анисовой водки немного, поэтому производители могли просто использовать пустые бутылки для упаковки напитков. Тем не менее, название «Кола де Моно» все равно сохранилось.

Поскольку напиток подается холодным, есть предположение, что слово «кола» — это искаженное английское слово «cold» (холодный).

Оставим в стороне название, но откуда взялся этот напиток? Теорий очень много. Самые популярные теории связаны с Доном Педро Монттом Монттом, президентом Чили с 1906 по 1910 год. И это не опечатка, это его имя.

Эти теории также не подкреплены большим количеством исторических фактов. Можно предположить, что они популярны, потому что способствуют развитию чувства патриотизма в чилийцах. Однако известный историк Беллармина Торрес Вергара поддерживает следующую версию, несмотря на отсутствие доказательств.

Однажды вечером президент Монтт был на приеме, устроенном в его честь богатой вдовой доньей Филоменой Кортес Баскуньян. Донья Филомена любила устраивать изысканные банкеты, и этот не стал исключением. Гости прибыли, жаждущие хорошо провести время (уже под хмельком). В то время существовал обычай, согласно которому гости сдавали оружие дежурному у входа. Таким образом, если кто-то напьется вдрызг и завяжется драка, никто не погибнет. Поэтому все, включая президента, сдали свое оружие.

В конце концов, президент подумал: «Уже поздно, я иду домой». Он повернулся к хозяйке и ее гостям и объявил: «Уже поздно, я устал, я иду домой». Он подошел к дежурному и потребовал немедленно вернуть ему его любимый револьвер «Кольт», чтобы он мог уйти. Только его друзья не согласились. Во-первых, шел дождь. Во-вторых, им хотелось еще больше напиться. Они велели дежурному солгать и сказать, что пистолет потерялся. Президент явно не мог уйти без своего оружия, поэтому друзья уговорили его остаться, пока его не найдут.

Но потом все подумали: «Что теперь?», ведь все вино и спиртное были выпиты. Им нужно было что-то, чтобы поддерживать атмосферу, поэтому они отправились на кухню, где обнаружили кувшин холодного кофе с молоком (café con leche) и бутылку агуардьенте. Кофе с молоком и агуардьенте были смешаны вместе с сахаром и специями для выпечки. Напиток тут же назвали «Кольт Монт» в честь спрятанного президентского револьвера, и это название впоследствии превратилось в Кола де Моно.

Какова бы ни была реальная история, общее мнение таково, что напиток был изобретен аристократами (или, по крайней мере, людьми высшего сословия) и постепенно перешел в более «широкое» общество благодаря простоте приготовления и дешевизне ингредиентов.

Рецепт напитка практически не изменился: молоко, агуардьенте, кофе, сахар, ваниль, гвоздика, мускатный орех и корица, но в Чили были (и есть) бары и рестораны, которые любят его немного менять. Один из очень известных в кулинарной истории Чили вариантов был из бара Fuente Franco Suiza в 1970-х годах. Они называли свой коктейль Gorilla Glue, и до сих пор неизвестно, что точно в него входило.

Но, пожалуй, самая популярная Кола де Моно была из бара Ла-Баия (La Bahía) в Монхитасе. Этот бар ревностно охранял свой рецепт, пока в 1963 году ему не пришлось закрыться. На специальном прощальном ужине бармен La Bahía Херардо Руис Ривера раскрыл, что в рецепт входили мускатный орех, ваниль и лимонная цедра, тем самым положив конец 25-летней тайне.

В наши дни многие питейные заведения в Чили поддерживают употребление Кола де Моно круглый год, но, как с коммерческим напитком, это просто не работает.  Почему? Спросите любого чилийца и он вам скажет: «Традиция! Никто не знает ни происхождения, ни причины. Но Кола де Моно на Рождество - это обязательно. Это наше проявление любви к нашей истории и нашим предкам. И всё тут!». И хотя промышленная Кола де Моно общедоступна, домашняя версия все-таки настолько лучше, что сложно представить, будто  кому-то захочется связываться низкокачественными магазинными «подделками».

Чилийцы предпочитают сохранять свою Кола де Моно рождественской традицией, наряду с посещением полуночной мессы и возвращением домой к обильному семейному ужину.  За рождественским ужином они объедаются жареной индейкой, говядиной или курицей, иногда лососем с креветками, свежими овощными салатами, картофелем, помидорами, горошком, морковью, стручковой фасолью, авокадо, сельдереем и свежим хлебом. Уплетают любимый Пан де Паскуа – рождественский хлеб с орехами, изюмом, цукатами и специями, а на юге Чили – рождественский штоллен. Десерты широко варьируют от буш де ноэль до торта «Шварцвальд» и ягодных трайфлов. Но что бы ни входило в рождественские меню чилийской семьи,  в дополнение ко всему этому  обязательно будут несколько бокалов холодной Кола де Моно с палочкой корицы. Ведь какое Рождество без традиционного бокала любимого сливочного напитка с самым жутким похмельем на свете?

Рецепт приготовления Кола де Моно

На 6-8 порций вам понадобится:

• 4 стакана цельного молока,
• 3/4 стакана сахарного песка,
• 1/2 стакана воды,
• 5 целых бутонов гвоздики,
• 1 поломанная на кусочки палочка корицы,
• 1 чайная ложка ванильного экстракта,
• 1/8 чайной ложки мелко молотого мускатного ореха,
• 3 столовые ложки растворимого кофе,
• 1 стакан чилийского агуардьенте (белого рома, бренди или водки).

Смешайте молоко, воду, сахар, гвоздику, мускатный орех, ваниль и палочку корицы в среднего размера кастрюле. Доведите до слабого кипения на средне-сильном огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте растворимый кофе и перемешайте. Снимите с огня и охладите до комнатной температуры. Удалите палочку корицы и гвоздику.

Добавьте агуардьенте или другой алкоголь. Перелейте в пустую бутылку и поставьте в холодильник до полного охлаждения (минимум на 4 часа, но в идеале на ночь). Подавайте к столу и наслаждайтесь! *

Salud!

*Напоминаем об ответственном употреблении алкоголя.