Соррел - главный вкус ямайского Рождества
Автор: Лада Хрусталева, Greeninfo.ru
Каждое Рождество жители Карибского бассейна обязательно поднимают бокал рубинового соррела в честь праздника. Соррел - сладкий имбирный ямайский напиток, основа которого - цветы гибискуса в сочетании с имбирем, цедрой апельсина, корицей, сахаром и, конечно же, ромом, завершающим вкусовую композицию. Подается напиток со льдом. И хотя соррел обычно ассоциируется именно с Ямайкой, этот напиток чрезвычайно популярен не только на Ямайке, но и на всех островах ближайших архипелагов. Не удивительно, что существует множество вариантов этого освежающего кисло-сладкого напитка из гибискуса: он известен как Agua de Jamaica, Jugo de Jamaica или Rosa de Jamaica в большей части Латинской Америки; биссап - в Сенегале; соболо - в Гане; зобо - в Нигерии. Его можно пить горячим или холодным; с вином или без него; иногда его смешивают с крепким ромом или другим алкоголем. В большинстве рецептов этого удивительного напитка используют какой-либо подсластитель, например, простой сахарный сироп, коричневый или тростниковый сахар или мед; в некоторых вариантах заваривают его с ароматическими добавками и специями, такими как гвоздика, имбирь, корица, душистый перец, звездчатый анис, лавровый лист, мускатный орех, ваниль или мята. В некоторых регионах в соррел добавляют лимон, лайм или апельсин. Независимо от версии, все это многочисленное семейство ароматных напитков начинается с главного ингредиента - гибискуса сабдариффа (Hibiscus sabdariffa), часто называемого розелла или суданская роза - растения, произрастающего в континентальной Африке, которое сейчас процветает в тропических регионах Западного полушария. Напитки на основе гибискуса готовятся путем замачивания чашечки растения - пухлого сияющего чашеобразного образования у основания цветка, содержащего семя. После сбора и удаления семян чашечки используют в кулинарии как свежими, так и сушеными при изготовлении джемов, ликеров и, конечно же, чайных напитков.
Есть различия и в произношении европейского названия этого рождественского напитка. В испанской и французской транскрипции оно звучит как «сорэль», а англоязычная версия произносится как «соррел» с ударением на первый слог.
Рецепты приготовления:
Для многих афро-диаспор в самых разных уголках нашей планеты напитки из гибискуса не просто питают тело и поднимают настроение - они дают единство с корнями древних предков.
Когда в начале 1500-х годов началась массовая транспортировка порабощенных африканцев через Атлантику, вместе с людьми путешествовали их домашний скот и растения, в том числе и гибискус. В книге «Семена памяти: ботаническое наследие африканской диаспоры» профессор географии Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе Джудит Карни объясняет, что местные африканские растения служили двойной цели: они должны были поддерживать жизнь людей и животных, а также давали им возможность обращаться в случае необходимости к привычным с детства продуктам и лекарствам. Такие растения увеличивали шансы на то, что порабощенные люди переживут это путешествие. Именно поэтому в ранний колониальный период владельцы плантаций постоянно сталкивались с множеством новых незнакомых им растений, которые произрастали на участках их рабов. Многие из этих растений и продуктов питания до сих пор известны с именами на португальском, испанском, французском и английском языках под общим топонимом «гвинея» - это имя работорговцы обычно применяли ко всему африканскому континенту.
Благодаря тропическому климату в некоторых частях мира, сопоставимому с климатом Западной Африки, Латинской Америки, Карибского бассейна и Америки, гибискус сабдариффа или «морской щавель», как его называют на родине, обрел новый дом. Помимо лечебных и кулинарных применений, гибискус и другие растения-переселенцы, такие как окра (бамия) и орехи кола, вероятно, служили еще большей цели: «Наличие рядом родного растения в тропической Америке было подобием надежды», - говорит Майкл В. Твитти, кулинарный специалист, историк и автор книги «Ген кулинарии: путешествие по истории кулинарии афроамериканцев на Старом Юге». Эти растения помогали порабощенным укреплять свою идентичность, помнить о том, что делало их счастливыми, поддерживали воспоминания о вещах, которые в противном случае были бы потеряны навсегда.
Исторические документы из архивов показывают, что соррел присутствовал на плантациях США во время рабства и после его отмены, а также живет и сейчас.
На Карибах соррел стал рождественской традицией отчасти потому, что розелла была доступна только в это время года. Однако в наши дни это растение выращивают круглый год, а соррел разливают в бутылки и продают во многих частях света.
Интересно, что в Америке популярность рождественского соррела постоянно растет, начиная аж с 30-х годов прошлого века, когда в страну начало прибывать большое количество карибских иммигрантов.
В то время как Agua de jamaica - это обычно просто подслащенный чай с розеллой (а иногда и с корицей), разные Карибские острова добавляют в смесь самые разные ингредиенты. В основе ямайского соррела - имбирь и лайм, хотя гвоздика, душистый перец и / или апельсиновая цедра также могут присоединиться к этой вечеринке. Температура каждой версии напитка зависит от того, какой имбирь добавлен и когда. По мере того, как вы двигаетесь вниз по полумесяцу островов Вест-Индии, необязательными ингредиентами становятся только душистый перец и корица. А к тому времени, как вы доберетесь до Тринидада и Тобаго, в любом горшочке с этим горячим лакомством в весьма обширном букете специй появится даже лавровый лист, который как это ни удивительно, станет в этих местах компонентом, имеющим огромное значение.
Розеллу собирают перед Рождеством - периодом, когда по всей Вест-Индии проходят многочисленные и очень популярные карнавалы. Насыщенный красный цвет соррела и его терпкий, сладкий и пряный вкус прекрасно сочетаются со всем, что может предложить рождественский сезон в этих краях. Рождественский карнавал на Карибских островах - это две недели веселья, бесконечные чашки национального блюда - «козьей воды» и столько ледяных стаканов соррела, сколько каждый сможет выдержать. (Козья вода - это тушеное мясо, которое готовят на открытом огне, чтобы придать ему насыщенность дыма, блюдо несет много тепла от наличия изрядной порции перца чили. Кислый вкус соррела и наличие в нем гвоздики дают передышку рту, а его специи прекрасно дополняют вкус тушеного мяса.) Независимо от того, находитесь ли вы на шоу королевы (театрализованном представлении) или гуляете по улицам во время костюмированного парада с большим участием публики, соррел будет всегда рядом, чтобы утолить вашу жажду.
Как натуральное мочегонное средство, соррел следует употреблять в умеренных количествах, независимо от содержания в нем алкоголя. Однако по опыту стоит заметить, что его удивительный вкус просто не позволяет устоять перед очередным бокалом. Бесспорным преимуществом этого напитка является и то, что соррел - прекрасный антиоксидант - хороший источник бета-каротина, витаминов А и С и протеина.
Настой розеллы сам по себе кислый и терпкий. В рецепте соррела тертый имбирь как бы приглушает свою остроту, хотя сильный имбирный аромат должен сиять в этом ансамбле, гвоздика и перец придают напитку мягкое тепло, а сахар обеспечивает баланс. Кому-то нравится более сладкий, кому-то более терпкий вкус, но если готовить соррел самостоятельно, то можно настроить его на свой вкус, увеличив или уменьшив количество сахарного сиропа. Продолжительное заваривание напитка также повысит его терпкость.
Процесс настаивания, пожалуй, даже в большей степени, чем специи, используемые для его ароматизации, является наиболее важным этапом приготовления. Соррел должен настояться, по крайней мере, в течение ночи или до двух-трех дней, прежде чем он закончит свое взаимодействие с сахаром и, при желании, с ромом. Если же вам срочно нужен соррел, вы можете поставить его утром и процедить вечером. Затем можно повторно использовать сырье розеллы для приготовления другой, более настоявшейся партии, снова доведя чашечки до кипения и дав настояться более длительное время во второй раз (но не настаивайте чашечки розеллы более двух раз).
Этот сладкий, приправленный корицей напиток, приобретающий праздничный темно-красный оттенок благодаря цветкам розеллы, - главный вкус Ямайского Рождества. «В нем есть нотки семьи, тепла, Рождества и общения с людьми, которых вы любите», - говорит известный ямайский шеф-повар Сюзанна Руссо, которая вместе со своей сестрой Мишель Руссо является соавтором вегетарианской кулинарной книги «Provisions: The Roots of Caribbean Cooking». Соррел - это центральный элемент праздника, пик торжества, когда все люди, находящиеся в доме, собираются в тот момент, когда напиток вынимают из холодильника, он играет своим неповторимо насыщенным цветом и слегка потрескивает по стенкам сосуда кристаликами льда, когда он льется. Потом все делают первый глоток - и это есть - Рождество!
Различные острова придают соррелу свой вкус, варьируя ингредиенты. Некоторые добавляют в смесь имбирный эль. Вино, ром или другие спирты можно использовать в качестве дополнительного удовольствия. Сестры Руссо берут малиновые бутоны гибискуса и смешивают их в кастрюле со специями, такими как корица, гвоздика и имбирь, кипятят смесь в течение нескольких минут, затем настаивают в течение двух-трех дней. После того, как смесь настаивается, добавляют сахар, вино и ром по вкусу и охлаждают смесь до тех пор, пока праздничный напиток не будет готов к подаче. «Это не совсем коктейль, это больше похоже на пунш», - говорит Мишель Руссо. Сестры Руссо любят держать соррел в холодильнике круглый год - чем дольше он стоит, тем насыщеннее и слаще становится.
Важные советы по приготовлению соррэля:
- Перед началом приготовления цветы розеллы необходимо аккуратно промыть на дуршлаге.
- В рецептах Вест-Индии используются свежие цельные специи. Если вы будете пользоваться молотыми специями, лучше их заранее поджарить и увеличить количество, требуемое в оригинальном рецепте, по крайней мере, наполовину.
- Залить ингредиенты кипятком; но не доводить их до кипения.
- Настаивать напиток необходимо при комнатной температуре не менее 24 часов.
- Соррэль должен быть глубокого рубиново-красного цвета, но вы можете разбавить его для более рождественского тона.
- Соррэлю нужно больше сахара, чем вы думаете, хотя каждый сможет регулировать сладость напитка на свой вкус. Возможно, вам придется воспользоваться подсластителями, агавой или медом, если у вас есть проблемы со здоровьем, например диабет.
- Ну и лёд, конечно, обязателен, ибо чем холоднее соррэль, тем лучше!
Попробуйте соррел вместе со своими близкими и друзьями, и вы почувствуете на языке вкус ямайского Рождества, а в своей крови - ритм карибского карнавала. Счастливого Рождества!
В статье использованы стоковые изображения от Depositphotos
