Рабанада – бразильское рождественское лакомство

Рубрика: Статьи раздела

Автор: Лада Хрусталева, GreenInfo.ru

Сестра французского тоста и наших гренок

Рабанада, или сладкий жареный хлеб, - традиционный бразильский рецепт рождественского праздника, символизирующий процветание и изобилие.

Считается, что рецепт этого лакомства был завезен в Бразилию португальцами. За долгие годы своего существования в Бразилии он заимел много вариаций с добавлением таких ингредиентов, как портвейн, ликер, красные фрукты и даже заварной крем.

Рождественское утро в Бразилии - это всегда вазочка с рабанадой. Представьте: на календаре 25 декабря, вы в Бразилии. Вы просыпаетесь дома поздно, после сытного рождественского ужина и такой шумной и волнительной распаковки подарков. Вы направляетесь к накрытому к завтраку столу посмотреть, что папа принес из пекарни. Среди прочего там обязательно будет рабанада. Немного мягкие и уже не такие хрустящие, потому что дольше, чем нужно, пролежали в пекарне, прежде чем попали на ваш стол. А свежеприготовленная рабанада – это настоящая мечта. Так что же такое рабанада? Рабанада – это французский тост по-бразильски… или по-нашему просто гренки!

Чем же отличается рабанада от французского предка?

Во-первых, бразильская рабанада готовится только из хрустящего (или немного зачерствевшего) хлеба, поэтому она такая хрустящая снаружи и такая мягкая внутри.
Во-вторых, крем делается из сладкого сгущенного молока, основного ингредиента бразильской кухни, что делает этот французский тост еще более кремовым и вкусным.
В-третьих, Рабанада обжаривается во фритюре, а не просто на сливочном масле.
И, наконец, перед подачей ее обязательно обваливают в сахаре с корицей.

В Бразилии рабанаду подают не только на завтрак, ее часто едят в качестве десерта или полдника с черным кофе. Ее подают к столу как есть или украшают взбитыми сливками, свежими ягодами или даже ванильным мороженым. С сиропом ее подают нечасто, так как она и так довольно сладкая, но при желании можно и так. Но традиционный классический вариант подачи рабанады - с крепким кофе и ягодами.

Для приготовления бразильского варианта французских тостов используют вчерашний хлеб, цельное молоко, сгущенное молоко с сахаром, корицу, мускатный орех, яйца, сахар и соль.

Если рабанада готовится только для взрослых, можно добавить что-нибудь алкогольное например, ликеры Гран Марнье, Франжелико, Амаретто или даже бурбон.

Какой хлеб лучше всего подходит для бразильских французских тостов? В Бразилии во время рождественских праздников можно найти «pão pra Rabanada» - буханки хлеба, специально предназначенные для французских тостов по-бразильски. Если такого хлеба вдруг нет в пекарне, используют pão francês (французские булочки) или багеты. За пределами Бразилии можно использовать любой длинный хлеб с хрустящей корочкой. Но не слишком хрустящий, иначе рабанада будет слишком твердой. Рабанаду жарят на растительном, рапсовом, подсолнечном или кукурузном масле.

Традиционно рабанада для бразильцев - это рождественское угощение, но сегодня они любят наслаждаться им в любое время года.

Итак, готовим!

Сразу скажу: приготовление рабанады требует больше усилий, чем приготовление обычных французских тостов или наших гренок. Хотя это и несложный рецепт, просто он требует больше шагов и больше посуды, которую потом нужно вымыть. Но если вы можете себе позволить дополнительные усилия, вы будете вознаграждены лучшими французскими тостами в вашей жизни!

Для приготовления берем французский хрустящий багет или любой другой длинный хлеб с хрустящей корочкой. Если корочка не очень хрустящая, оставим хлеб черстветь, одного дня будет достаточно. Если продержать багет дольше, хлеб станет твердым как камень и не подойдет для рабанады.

Также нам понадобятся цельное молоко, сгущенное молоко, яйца, растительное масло (подсолнечное или кукурузное), корица, мускатный орех, ванильный экстракт, сахар, соль.

Приготовьте молочную смесь, для этого смешайте молоко, сгущенное молоко с сахаром, палочки корицы, мускатный орех и соль в средней кастрюльке. Нагрейте на среднем огне до появления пара, но не доводите до кипения! Снимите с огня, накройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры. Добавьте ванильный экстракт. Именно специи и придадут рабанаде тот самый рождественский вкус, который мы ищем!

В отдельной миске взбейте яйца до однородной массы.

Смешайте сахарный песок и молотую корицу в неглубокой миске.

Окуните каждый ломтик хлеба в остывшую молочную смесь, замачивая по несколько секунд с каждой стороны. Важно: обязательно хорошо замочите хлеб, ломтики должны побыть в молочной смеси по несколько секунд с каждой стороны!

Немедленно обмакните обе стороны хлеба во взбитые яйца.

Налейте растительное масло в жаровню или глубокую сковороду, заполняя ее примерно на 5 см. Нагрейте масло до 190°C, удобно использовать термометр для фритюра, чтобы поддерживать постоянную температуру масла. И сразу же осторожно опустите замоченные ломтики в горячее масло. Температура масла имеет значение: если масло слишком холодное, хлеб впитает его, и гренки будут слишком жирными.

Обжаривайте каждую сторону по 1-2 минуты до золотисто-коричневого цвета. Не переполняйте сковороду, чтобы обеспечить равномерное обжаривание каждого кусочка.

С помощью шумовки выньте обжаренные ломтики и выложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стек лишний жир.

Обваляйте каждый теплый ломтик обжаренного хлеба в сахарной смеси, пока рабанада полностью не покроется ею.

Выложите рабанаду на сервировочное блюдо. Подавайте к столу немедленно, добавив по желанию взбитые сливки, свежие ягоды или ванильное мороженое.

Для рецепта нам понадобятся: