Секреты приготовления вкусных салатов и винегретов из трав

Современными исследованиями уже доказано, что использование в кулинарии съедобных дикорастущих растений положительно влияет на наше самочувствие и настроение. Эти растения содержит не только витамины и полезные микроэлементы, но и физиологически активные вещества, расширяющие адаптивные возможности нервной и эндокринной систем человеческого организма – антиоксиданты и фитогормоны.

Однако, решив укрепить свое здоровье и разнообразить свое меню с помощью дикорастущих растений, нужно обязательно соблюдать ряд правил:

• никогда не употреблять в пищу растения, в определении которых вы не уверены;
• никогда не собирать растения в черте города, вдоль шоссе, рядом с промышленными предприятиями или рядом со свалками – в этих местах растения поглощают в огромных количествах вредные вещества, способные привести к тяжелым последствиям для здоровья и даже для жизни;
• в салатах из трав с листьями, содержащими горечь, в качестве приправ должны использоваться сахар, уксус, лимонная кислота, кислые соки или рассолы;
• в салатах с травами, имеющими пряный или сладковатый вкус, лучше использовать острые приправы;
• в качестве ингредиентов салатов и винегретов, хорошо сочетающихся с дикими травами, могут выступать: соленые огурцы, отварной картофель, свекла, лук, петрушка, укроп, сыр, яйца, мясо, рыба;
• заправки для салата из трав должно быть достаточно много, чтобы салат обязательно получился сочным.

Секрет вкуса салата или винегрета из дикорастущих трав заключен в строгом соблюдении трех основных заповедей:

1. Травы не должны горчить.
2. Травы должны быть мелко порезаны.
3. Салат должен быть хорошо заправлен.

Обычно предварительная обработка трав перед закладкой в салат состоит из следующих этапов:

• подорожник и мокрицу моют под проточной холодной водой, а затем слегка обсушивают;
• лопух и крапиву ошпаривают кипятком, а потом тщательно встряхивают в дуршлаге;
• листья одуванчика опускают в 3% раствор соли на 30 минут, чтобы удалить из них лишнюю горечь; также можно обработать и листья лопуха, если они горчат;
• корневища пырея моют под проточной холодной водой, рубят на кусочки длиной 2-3 см и отваривают их в слегка подсоленной воде.