Душистая трава зубровка

Зубровка душистая (Hierochloe odorata)

Научное название рода Зубровка (Hierochloe)  происходит от греческих слов hieros – «священный» и chloё – «трава», поскольку запах растения несколько напоминает запах ладана. Род насчитывает около 30 близкородственных видов, которые встречаются во внетропических зонах Европы, Азии и Америки (на севере вплоть до тундры) и в высокогорьях тропиков. Растут зубровки по заливным и солонцеватым лугам, лесным полянам и опушкам, зарослям кустарников, по берегам рек и в горах.

В России насчитывают 6  видов этих растений.  Зубровка душистая (Hierochloe odorata)  растет  на супесях и песчаных почвах, по всей средней полосе России,  хотя  в степях и на Черноземье гораздо реже. Там, а также на юге Западной Сибири, в тех же местообитаниях её заменяет зубровка ползучая, или степная (Hierochloe repens), отличающаяся большей густотой соцветия и голыми листьями.

В арктической тундре и горах растёт зубровка альпийская (Hierochloe alpina), в Беловежской пуще и по Днепру – зубровка южная (Hierochloe australis); на Новой Земле, в Арктике на Чукотке и в арктической части Северной Америки – зубровка малоцветковая (Hierochloe pauciflora). На Дальнем Востоке и в Монголии растёт зубровка голая, или гладкая (Hierochloe glabra).

Время цветения - пожалуй, самый надёжный признак для определения зубровки в природе. Это самый первый цветущий злак. Зубровка душистая даже в Средней полосе успевает зацвести уже в конце апреля или самом начале мая. Да и остальные виды цветут в мае, когда другие злаки только наращивают зелёную массу.

У зубровок очень характерные соцветия, колоски в них блестящие, круглые, часто золотистые, даже во время цветения уже похожие на плоды. Все зубровки имеют более-менее длинные подземные побеги. Самая маленькая из них, зубровка альпийская, образует довольно плотные куртинки, высотой во время цветения меньше 20 см.

Самая крупная - зубровка душистая (Hierochloe odorata) - в хороших условиях становится агрессивным сорняком. Она активно расползается при помощи столонов, и новые побеги появляются в 20-40 см от старого куста. Листья у душистой зубровки широкие, немного сероватые, слегка желобчатые, ланцетные, с острым длинным концом, длиной до 40 см. У вегетативных побегов есть стебли до 30 см длиной, листья на которых стоят почти вертикально. На цветущих побегах листья немного меньше. Соцветие – метёлка, вначале почти яйцевидная, потом слегка раскидистая. Яркие, блестящие колоски хорошо заметны издалека.

Зубровка душистая (Hierochloe odorata)

Зубровка душистая (Hierochloe odorata)

У зубровки душистой очень много названий: туровка, лядник, чаполочь, в Америке - бизонья трава.

Считается, что эту зубровку очень любят лесные гиганты – зубры.  В Польше зубра называют туром,  а в Америке  её любят  бизоны, отсюда и обиходные названия. Но вот обычный домашний скот её  жесткие суховатые листья совершенно не ест, и зубровка считается нежелательным растением на пастбищах, поскольку  она сильно разрастается, вытесняя кормовые растения.

Зубровка ползучая (Hierochloe repens) освоила степи, сосновые леса, остепненные луга.

Корневища шнуровидные, ползучие, грубоизвилистые, темно-бурые. Стебли 25-65 см высотой, одиночные, при основании с густым пучком жестких сизоватых или серовато-зеленых листьев. Пластинки их 4-8(10) мм шириной, с обеих сторон голые, по краю с очень короткими притупленными зубчиками. Язычки у верхних стеблевых листьев 2-3,5 мм длиной, пленчатые, голые, на верхушке рваные. Метелки 4-10 см длины, 1-4 см ширины, продолговатые или удлиненно-яйцевидные, густые; веточки их короткие, направлены косо вверх, колоски многочисленные (до 100 и более), часто налегают друг на друга и почти полностью скрывают главную ось метелок. Колосковые чешуи заметно неравные, постепенно сужены к верхушке, цельные, редко слегка расщепленные, длиннее прилегающих цветков. Нижние цветковые чешуи тычиночных цветков буровато-коричневые, лоснящиеся, на верхушке притупленные или коротко заостренные, с узкой пленчатой каймой, без ости или с коротким   остроконечием, по спинке в верхней трети с заметными шипиками, иногда с одиночными волосками, ниже голые.

Зубровка голая (Hierochloe glabra) – произрастает в западной и Восточной Сибири, на лугах (нередко более или менее солонцеватых), лесных опушках, приречных и приморских песках и галечниках, на залежах, насыпях, откосах и у дорог; массовый вид.

Растение 6–45 (50) см высотой, с длинными тонкими корневищами. Стебли тонкие.  Влагалища всех листьев коротко, но густо (бархатисто) опушенные;   сочленения влагалища с пластинкой с бородкой коротких волосков; пластинки листьев 4–6 мм шириной, голые или с рассеянными длинными волосками, снизу ярко-зеленые, блестящие; язычки верхних листьев 2–4 мм длиной. Метёлки 2,5–6 (9) см длиной, продолговатые или пирамидальные. Колоски 2,5–4,2 (4,6) мм длиной. Колосковые чешуи 2,3–4,2 мм длиной, нижние из них на 1/4–1/5 короче прилегающего цветка (редко - равны ему). Нижние цветковые чешуи (при тычиночных цветках) на (2/3) 3/4–4/5 своей поверхности от основания гладкие, выше - с очень короткими шипиками, обычно без остевидного остроконечия (редко с остью до 0,5 мм длиной), опушение по краю чешуй скудное, негустое (иногда волоски его редуцированы). Пыльники 1,3–2.3 мм длиной.

Цветёт в V-VII. Ароматическое, почвозакрепляющее растение.

Немного химии    

Зубровка душистая (Hierochloe odorata)

Все зубровки содержат кумарины, вещества, пахнущие свежим сеном. Вернее, наоборот - сено пахнет кумаринами. В живом растении кумарины находятся в связанной форме и не имеют запаха. При сушке от молекулы отщепляется сахар, и кумарин переходит в свободное состояние. Кумарины - одни из самых стойких ароматных соединений, запах сухой зубровки, даже просто подвешенной в пучке, держится до 3-4-х лет, а в закрытой герметично банке чуть ли не десять лет. Кумарин рассматривается как ядовитое вещество, поскольку снижает свертываемость крови. Самая распространенная отрава для крыс -  именно кумарины. Кроме того, при наружном воздействии многие кумарины повышают чувствительность кожи к ультрафиолету, пример – борщевик Сосновского. Тем не менее, кумарины не так страшны, как их малюют, это распространеннейшие вещества в природе, они есть в сельдерее, петрушке, клубнике, чёрной смородине, абрикосах, не говоря уже о таком растении как пажитник, которое является основной частью пряной смеси Хмели-сунели и индийской Шамбалы.

Зубровка на столе

Зубровка используется в кулинарии (как пряность для выпечки, мяса, приготовления рыбы и засолки сельди, получения пищевых эссенций) и при изготовлении  напитков, в том числе алкогольных. Настойка «Зубровка» производится в России, Белоруссии, Польше. В Польше под названием Туровка или Жубрувка, в Германии как Грасовка (от grass - трава). Классически принято в каждую бутылку добавлять листик зубровки как опознавательный знак, причем всеми производителями вне зависимости от страны изготовления.

Когда   настойка  производится традиционными методами (1-2 кг травы на 1000 л алкоголя), то она содержит приблизительно 12 мг кумарина в 1 л. А поскольку кумарин — ядовитое соединение, запрещённое управлением контроля качества продуктов и лекарств (США) — то импорт зубровки в 1978 году был запрещён Бюро по контролю над алкоголем, табачными изделиями и огнестрельным оружием США. Исходя из этого, в 1999 году польские ликёро-водочные заводы повторно начали выпуск экспортной, для Америки, версии продукта, используя искусственные ароматизаторы и красители (всегда с символической былинкой в каждой бутылке), но не используя собственно кумарин. Федеральный институт оценки рисков Германии установил допустимую суточную дозу (ДСД) в 0,1 мг кумарина на 1 кг массы тела, но также отмечает, что кратковременное превышение этой дозы не опасно.

В 1957 году горькая настойка «Зубровка» включена в «Каталог ликёро-водочных изделий Министерства промышленности продовольственных товаров РСФСР» : «…Зубровка приготовлена на настое травы Зубровки, имеет мягкий, слегка жгучий вкус и аромат зубровки. Цвет настойки зеленовато-жёлтый. Крепость — 40 %».

Рецептура настойки горькая «Зубровка» вошла в «легендарный» рецептурник 1981 года «Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок».

Товарный знак «Zubrovka» зарегистрирован в СССР в 1969 году. С конца сентября 2016 года начато производство «Зубровки» на крупном подмосковном заводе. Выпуск осуществляется по лицензии ФКП «Союзплодоимпорт», которому принадлежат права на товарный знак в России.

Несмотря на то, что «Зубровка» является торговой маркой, в России производится довольно много напитков с похожей рецептурой, но подобного названия они не носят, однако в народе именуются именно так.

Для приготовления  столовой настойки зубровки на бутылку водки достаточно 1-2 побегов длиной 25-30 см. в готовую настойку желательно добавить чайную ложку мёда или сахара.

Несколько слов о лекарственных свойствах зубровки

В официальной медицине зубровка не применяется, а в народной водный настой и спиртовая настойка используются при хронических заболеваниях желудка, для поднятия аппетита, при лихорадке и как антисептик.

Заготовка зубровки

Траву (надземную часть) зубровки заготавливают в середине лета, когда  она содержит максимум ароматических веществ. Высушивают разложенной на столе или подвешенной пучками. При этом аромат травы усиливается, а вкус приобретает терпкие нотки.

Фото автора