Рождественский гусь, фаршированный каштанами и фруктами, с соусом Cumberland

Гусь целый - 1 шт.,

соль морская - ¼ стакана,

лимоны - 1 шт.,

картофель - 1 штука

яблоко - 1 шт.,

апельсины - 4 шт.,

каштаны печеные - 200 г,

сельдерей (стебель) - 2 шт.,

изюм без косточек - 100 г,

перец черный молотый - по вкусу,

портвейн - ¾ стакана,

бульон говяжий готовый - 300 мл,

уксус красный винный - ¾ стакана,

перец молотый душистый - щепотка,

лук-шалот - 3 шт.

Поместить гуся на ночь в холодильник в большой кастрюле с раствором морской соли.

Перед фаршировкой гуся срезать у него жир с хвоста, а тушку смазать внутри лимонным соком.

Для начинки нарезать одно яблоко ломтиками, один апельсин и одну картошку - кубиками, два стебля сельдерея - кружочками. Добавить крупно порубленные каштаны и изюм, смешать все и нафаршировать гуся.

Разогреть духовку до 175 градусов и поставить туда гуся. Время приготовления определить в зависимости от веса птицы: из расчета 20-25 минут на каждые полкило веса птицы.

Приготовить соус: смешать полтора стакана говяжьего бульона с портвейном, соком трех апельсинов, уксусом, перцем и мелко нарезанным луком-шалотом.

Поставить смесь на огонь, довести до кипения и продолжать варить, пока жидкость не выпарится на две третьих. Этот процесс займет примерно 25 минут. Процедить и поставить в холодильник.

Подать к столу горячего гуся с холодным соусом Cumberland.

Фаршированный гусь - интернациональный символ Рождества, главное блюдо рождественского застолья во многих странах мира.