Базилик в медицине и кулинарии

Базилик Лимонный Аромат

Базилик – очень древняя пряная культура из семейства яснотковые. А базилик душистый, или камфорный, или обыкновенный (Ocimum basilicum) – самый распространенный его вид.

С этим растением все блюда становятся вкуснее – от салатов до маринованных огурцов и кабачков. Его имя – «базилик» - в переводе с латинского означает «благоухание, достойное королей». На Востоке он до сих пор считается королем пряных растений. Но, к сожалению, эта культура со жгучим острым вкусом и пряным запахом слабо распространена в садах и огородах.

Базилик содержит сильнодействующие фитонциды, уничтожающие вредных насекомых и очищающие окружающий воздух. Это – прекрасный медонос, цветущий весь период вегетации. Его необыкновенный запах является весьма эффективным антиаллергеном и великолепно ароматизирует воздух в комнате. Он отпугивает вредных насекомых и даже вызывает их гибель.

Стоит грядку с овощами обсадить базиликом, и это будет непреодолимое препятствие для тли. То же самое произойдет, если посаженные растения опылять сухим размолотым базиликом.

О выращивании и сортах - в статье Царская трава базилик или огородная грядка с шармом.

Химический состав зелени базилика

В зелени базилика содержится до 16% сухого вещества, до 30 мг% витамина С, много эфирных масел (до 1%), дающих приятный бальзамический запах, камфары, дубильных веществ. Интересно, что состав эфирных масел у разных видов базилика не одинаков и зависит от места произрастания.

Базилик Ред Рубин

Лекарственные свойства базилика и рецепты применения

Свежие листья базилика возбуждают нервную систему и улучшают настроение. Экстракты базилика применяют как возбуждающее средство при угнетенном состоянии и головной боли. При частых головокружениях рекомендуется принимать по 2–3 г измельченных семян базилика за 20 минут до еды.

Отвар базилика с небольшим количеством поваренной соли используют для полоскания рта при зубной боли.

Базилик – хорошее тонизирующее средство. Он повышает иммунитет, укрепляет организм после различных инфекционных заболеваний. Препараты базилика помогают при инфекциях верхних дыхательных путей, воспалительных заболеваниях почек и при проблемах в системе кровообращения.

Его целительные свойства используются при борьбе с депрессивными состояниями, для укреплении центральной нервной системы. Поэтому базилик используется при восстановлении физических и эмоциональных сил, помогает снять чувство страха и тревоги. Если положить сухую траву базилика около постели – сон будет спокойнее. Для этой цели можно также принимать настой или отвар травы.

Базилик Русский Размер

Ослабленным больным, перенесшим тяжелую болезнь, травники рекомендуют пить вино, настоянное на базилике. Для его приготовления 5 ст. ложек цветущих верхушек базилика и 5 ст. ложек травы тысячелистника надо залить 1 литром хорошего вина, настоять 20–25 дней, периодически потряхивая, процедить. Принимать по 0,5 стакана 3 раза в день для укрепления организма.

В народной медицине горячий настой базилика применяют при лечении насморка и ангины. Для его приготовления надо 1 ч. ложку измельченной травы залить 1 стаканом кипящей воды, настоять в термосе 8 часов, процедить. Принимать по 0,5 стакана 3 раза в день за 20 минут до еды.

Более крепкий настой базилика применяют при лечении кашля, особенно при коклюше. Для его приготовления 1 ст. ложку измельченной травы надо залить 1 стаканом кипящей воды, настоять, укутав, 40 минут, процедить, принимать по 0,3 стакана 4 раза в день за 20 минут до еды.

Теплый настой базилика применяют также при воспалении почек и мочевого пузыря, при хронических гастритах и энтероколитах. Сок из свежих листьев базилика применяют при гнойном воспалении среднего уха.

Базилик хорошо возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. Широко используют его в народной медицине и при пищевых отравлениях. Настой базилика используют для примочек и компрессов на длительно незаживающих ранах и экземах.

Считается, что базилик способствует повышению сексуальной потенции партнеров, а также помогает снять головную боль, нервное напряжение, расслабиться.

Настои из травы базилика, обладающие приятным ароматом, широко используют для ванн. На Кавказе говорят, что базилик приносит людям хорошее настроение, доброе здоровье и долгие годы жизни.

Базилик в кулинарии

Базилик

Базилик широко используется для приготовления самых изысканных блюд в лучших ресторанах всего мира, а в пищевой промышленности его применяют для ароматизации колбас, консервированных мясных продуктов, также используют при копчении.

Широко применяется он и в домашней кулинарии. Его кладут в куриные супы для придания остроты блюду, листья в свежем и сухом виде используются в качестве приправы к любым мясным и рыбным блюдам, к салату. Во Франции базилик входит в большинство соусов и супов.

А в Англии его добавляют в блюда, содержащие сыры и помидоры, в печеное мясо, печеночные паштеты, яичные и куриные салаты. Широко используют базилик как один из компонентов при солении огурцов, помидоров, белых грибов.

Его добавляют для аромата в различные ликеры, коктейли, соки, томатные консервы. А порошок из сухих листьев базилика может заменить перец, особенно в смеси с чабером и розмарином. Ради интереса можете попробовать:

Макароны с базиликом. Сварить макароны или рожки. Нарезать листья базилика и добавить очень мелко порезанные зубчики чеснока. Готовые рожки полить сливочным маслом, посыпать базиликом, перемешать с чесноком и тертым сыром и подавать в горячем виде. На 500 г макарон –100 г сыра, 1 пучок базилика, 2–3 зубца чеснока, 30 г сливочного масла.

Базилик соленый. Зелень промыть, просушить, порезать кусочками длиной до 1 см. Уложить в простерилизованные стеклянные банки, пересыпая солью. Закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Хлебный квас с базиликом. Сухари залить горячей водой, хорошо размешать и настаивать 4 часа. Затем жидкость осторожно слить, добавить сахар, базилик, охладить до 25 градусов, положить дрожжи и оставить на 10–12 часов для брожения. Молодой квас разлить в бутылки через воронку с ватой, в каждую добавить по 2 изюмины. До появления пузырьков углекислоты бутылки выдержать при комнатной температуре, а затем укупорить и поставить в холодильник на 1–2 дня.

На 600 г ржаных сухарей – 6 литров воды, 300 г сахара, 6–7 веточек базилика, 15–20 г дрожжей, изюм.

Рецепты блюд с базиликом:

• Томатный куриный суп с бобами, базиликом и шпинатом
• Рыбная пицца с маслинами, базиликом и орегано
• Харчо из говядины с травами
• Баклажанные рулетики с творожным сыром и травами
• Лучший гарнир к шашлыку
• Варенье из красных помидоров с базиликом
• Песто с базиликом, фисташками и шпинатом
• Песто с базиликом, фетой, мятой и грецкими орехами
• Песто с базиликом, арахисом и лимоном
• Песто alla siciliana (pesto rosso)
• Суп с фасолью, пастой и базиликовым маслом

«Уральский садовод», №3, 2018 г.

Фото: Рита Бриллиантова