Второе лицо одуванчика

Одуванчик лекарственный (Taraxacum officinale)

Всем хорошо известен с детства одуванчик. Едва успеет растаять снег, как все свободные участки почвы покрываются желтыми цветочками, покрывающими чудесным ковром иногда огромные пространства. Его ярко-желтые цветки-лампочки особенно красочно оживляют в это время зеленый газон.

Маленькие дети из его цветков плетут венки на голову, а созревшие, летающие по воздуху цветки-парашютики часто вызывают у людей не только раздражение, но и аллергию. Обычно в букеты одуванчик не берут, т. к. он быстро вянет, да и красота его так примелькалась, что ее не замечают.

Одуванчик лекарственный – многолетнее травянистое растение. Он легко приспосабливается к самым неблагоприятным условиям окружающей среды, хорошо переносит холод, но любит солнечные места. Одуванчик растет на любых почвах, но предпочитает влажные и плодородные. Растение легко переносит и вытаптывание, и поедание его надземной части животными. Его не могут заглушить и другие растения.

У одуванчика нет высокого стебля, Он настолько укорочен, что кажется, будто прижатая к земле розетка удлиненных листьев отходит сразу от корня. Этим он похож на подорожник. Его листья собраны в прикорневые розетки и имеют длину до 25 см. Они сильно различаются между собой по форме и размерам. Но каждый листик имеет желобок, по которому дождевая вода стекает прямо к корню растения.

Из центра розетки вертикально вверх поднимаются полые цветоносы. Они безлистные, гладкие, с желтыми цветочными корзинками на верхушке, их длина может достигать 40 см и более. Во всех частях растения имеется млечный сок. Цветет одуванчик в мае–июле. Его плоды – невесомые сухие семянки, прикрепленные к пушинкам-парашютикам, которые легко переносятся ветром. Одно растение одуванчика дает до 3000 семян.

Одуванчик лекарственный (Taraxacum officinale)

Одуванчик, как салатное и лекарственное растение, используется человеком с давних времен. В некоторых странах он культивируется. Почему же человек везде, пожалуй, кроме нас с вами, так внимательно относится к этому растению? Ответ на этот вопрос надо искать в химическом составе растения, который настолько уникален, что трудно найти другое столь ценное растение.

Выкопанные осенью корни одуванчика имеют богатейший химический состав. В корнях содержится инулин (до 30%), сахароза (до 15%), белковые вещества – до 12%, эфирные и дубильные вещества, тритерпеновые соединения, стерины, холин, никотиновая кислота, горькие гликозиды, флавоноиды, органические кислоты.

А цветки одуванчика богаты лецитином – биологическим антагонистом холестерина. Он стимулирует развитие растущего организма, благоприятно влияет на нервную систему, печень, стимулирует кроветворение, повышает сопротивляемость к токсическим веществам, снижает уровень сахара в крови, препятствует развитию атеросклероза.

Уже один перечень этих веществ, содержащихся в одуванчике, показывает, насколько это растение полезно для людей. И древний человек, не имея об этой химии ни малейшего представления, методом проб и ошибок открыл лечебное влияние этого растения на свой организм.

Одуванчик лекарственный (Taraxacum officinale)

Все части растения улучшают работу печени. А поскольку печень в организме несет множество важных функций, то реально одуванчик полезен для всего организма.

У одуванчика полезны все части растения. Его корни надо копать ранней весной или поздней осенью. Их можно запекать, варить, сушить, заваривать вместо чая или кофе. Молодые розетки отваривают и жарят в панировке, как цветную капусту. Листья одуванчика добавляют в салаты. Горечь их можно уменьшить, слегка вымачивая в подсоленной воде.

Кулинарные рецепты с одуванчиком:

• Весенний витаминный салат из корневищ пырея с другими растениями
• Салат из редиса с одуванчиком
• Жареные розетки одуванчика с мясом
• Мясной салат с листьями одуванчика
• Салат весенний
• Салат из одуванчика с облепиховым маслом
• Салат из трав «Долголетие»
• Ликер из одуванчиков
• Вино из одуванчиков

А замечательная зимняя заготовка – это сироп из молодых соцветий. Их предварительно 1–2 часа вымачивают в холодной проточной воде для удаления горечи, затем 3–5 минут варят в небольшом количестве воды, настаивают и тщательно отжимают. Затем к полученному настою добавляют лимон, порезанный кусочками с кожурой, и сахар в количестве, равном весу настоя, и варят до получения густого, светло-желтого настоя.

Одуванчик хорошо накапливает тяжелые металлы и другие токсические вещества, поэтому недопустим его сбор около автодорог.

«Уральский садовод», №6, 2019 г.

Фото: Максим Минин, Рита Бриллиантова