Тамарилло

Тамарилло, или Томатное дерево - плодовое растение семейства пасленовые. Оно известно также под названием цифомандра свекольная (Cyphomandra betacea), но в настоящее время в роде цифомандра остался всего один вид, и это не тамарилло. Новое ботаническое название героя нашего повествования, установленное на основании генетических исследований – Solanum betaceum – сближает его с настоящими томатами. Кстати, Н.В. Цицин использовал его для гибридизации при выведении новых сортов томатов.

Тамарилло

Ближайшие родственники экзотической иностранки – привычные всем нам огородные культуры: картофель, помидоры и баклажаны, принадлежащие к тому же роду Solanum семейства пасленовых. Томатное дерево – единственный фрукт в этой компании заслуженных овощей. К фруктам томатное дерево относят из-за характерного ярко выраженного ягодного вкуса спелых плодов. Хотя используют его и как овощ, и как фрукт.

Родиной томатного дерева считается Южная Америка, горные массивы Анд Перу, Эквадора, Боливии и Чили, в дальнейшем  это растение распространилось и стало культивироваться в Аргентине, Бразилии, Колумбии, Венесуэле, Центральной Америке и некоторых островах Карибского бассейна. В настоящее время томатное дерево наиболее широко выращивается в Новой Зеландии в качестве высоко коммерческой плодовой культуры. Ежегодно производится порядка 2000 тонн плодов, которые являются предметом экспорта в США, Японию и Европу. С каждого дерева в Новой Зеландии снимают около 20 кг фруктов в год, урожайность достигает 15-17 т с гектара, плантация живет 8 лет.

Известное уже несколько веков назад, томатное дерево все же традиционно рассматривается как садовое растение и редко выращивалось в больших масштабах. Единственным исключением и сегодня является Новая Зеландия. В этой стране плоды томатного дерева стали известны еще в XIX веке. Однако только во время Второй мировой войны, когда мировой рынок испытывал дефицит фруктов, эта страна начала выращивать тамарилло в качестве важной коммерческой культуры. Недавний коммерческий интерес плоды томатного дерева приобрели в Португалии, Калифорнии и Австралии.

Первоначально этому растению было дано общее название «томатное дерево» из-за сходства его спелых плодов с плодами некоторых сортов томатов. Но в 1966 году производители этого фрукта из Новой Зеландии, являющейся крупнейшим экспортером плодов этого растения, достигли соглашения о том, чтобы все плоды томатного дерева, выращенные в коммерческих целях в Новой Зеландии, получили новое общее название - тамарилло, чтобы подчеркнуть экзотику и уникальность этого плода, а также четко отличать его от плодов, выращиваемых в разных странах мира в частных садах.

Новозеландские производители тамарилло обычно выращивают свои растения, отбирая семена от лучших томатных деревьев, что приводит к развитию более крупных и более вкусных плодов. Фактически, сегодня выбор сортов тамарилло в Новой Зеландии является лучшим в мире. Причем современные новозеландские сорта превосходят по всем параметрам те, что были выращены в родной этой культуре  Южной Америке.

Сбор урожая на плантации тамарилло

Ботанический портрет

Томатное дерево представляет собой субтропический вечнозеленый кустарник древовидной формы, который обычно быстро вырастает до 3-4,5 м высотой (редко в идеальном климате может достигать высоты в 7 м). Растение имеет большие съедобные томатоподобные плоды на ветвях, густо одетых крупными зелеными листьями.

Большие, мягко опушенные, сердцевидные в основании, овальные листья заострены на вершине. Вечнозеленая листва шире, чем у помидора, но распространяет отчетливый запах, подобный тому, который характерен и другим членам рода Solanum. Ароматные, розовато-белые, очень привлекательные цветки распускаются ранней весной. Самоопыляемые цветки имеют желтые тычинки и зеленовато-пурпурные чашечки.

Томатное дерево, цветение

Цветки в конечном итоге уступают место мелким овальным или яйцевидным плодам, напоминающим сливовидные томаты, отсюда и название томатного дерева. Плоды растения съедобны, созревая, приобретают окраску от серо-зеленого до желтого и тускло-красного цвета, иногда со слабыми темными продольными полосками. Плоды могут быть отдельными или собраны в грозди от 3 до 12 шт.

Фрукты в разрезе напоминают томаты, но имеют гораздо более толстую кожицу, чем томаты. Гладкая, блестящая кожица плода может иметь различную окраску в зависимости от сорта - оранжевую, золотисто-желтую, темно-красную, бордовую и даже фиолетовую. Красные тамариллы встречаются гораздо чаще, чем оранжево-желтые или фиолетовые.

Незрелые фрукты слегка токсичны, их следует собирать и есть только после полного созревания. Полностью созревшие имеют овальную форму размером около 6-8 см в длину и 4-6 см в ширину, весом около 100 грамм. Мякоть сочная, насыщенного цвета, сладкая, но с небольшой остринкой, ароматная, наполненная множеством маленьких плоских круглых съедобных семян, которые немного больше по размеру, чем в помидорах. Сложный вкус тамарилло передать словами трудно,  его можно сравнить с фантастической смесью киви, томата, гуавы и маракуйи.

Растения обычно недолговечны, средняя продолжительность жизни составляет 4-6 лет, хотя встречаются и долгожители.

Томатное дерево может существовать и как комнатное растение, но независимо от того, насколько оно хорошо будет чувствовать себя в горшке, приносить плоды, живя в помещении, оно не будет. Их можно получить только в хорошей оранжерее.

Томатное дерево

Полезные свойства

Тамарилло является одним из самых низкокалорийных фруктов. В 100 г свежей мякоти его плода содержится всего 31 калория. Плоды томатного дерева содержат больше жира и белка, чем помидоры. Кроме того, в них содержатся минералы, антиоксиданты, лимонная и яблочная кислоты и витамины.

Наличие антиоксидантов, представленных в основном полифенольными, флавонольными и антоцианидиновыми соединениями, и витамина С также является отличительной чертой этого фрукта. Эти компоненты помогают бороться со старением организма.

Желтый и золотой сорта тамарилло содержит больше витамина А и каротинов, чем красные сорта. Однако красные сорта имеют больше антоциановых пигментов. Кроме того, желтые тамариллы являются отличным источником каротинов и ксантинов. Эти соединения вместе с витамином А необходимы для поддержания хорошего зрения. Кроме того, витамин А также необходим для поддержания здоровья слизистой оболочки и кожи.

Тамарилло -  очень хороший источник калия. 100 г свежих фруктов содержат 321 мг или 7% этого элемента. Калий является важным компонентом живых клеток и жидкостей организма, помогает контролировать сердечный ритм и кровяное давление. Кроме того, эти фрукты содержат минералы: медь, кальций, марганец, магний, фосфор, цинк и железо.

Плоды томатного дерева помогают бороться с головными болями и мигренью, обладают успокаивающим эффектом, служат хорошим средством для профилактики анемии и являются мощным афродизиаком.

Томатное дерево, плоды

Использование тамарилло в кулинарии

В странах, где томатное дерево широко произрастает, блюда из его плодов стали частью национальной кухни.  

В Колумбии, Эквадоре, Панаме и в некоторых частях Индонезии из свежих тамарилло делают сок, смешивая протертую мякоть фрукта с водой и сахаром.

Напиток из тамарилло

В Непале, где это растение выращивается в горных районах, из местных желтых тамарилло готовят соленый чатни, а также используют их как томат для карри.

В Дарджилинге и Сиккиме на Гималайских холмах тамарилло превращается в острый чатни, который сопровождает практически любую еду и закуски. Этот фрукт также широко используется в качестве кислого ингредиента в некоторых блюдах.

В Эквадоре тамарилло смешивают с перцем чили, чтобы приготовить горячий соус, обычно употребляемый вместе с местными блюдами Андского региона. Этот соус здесь называют просто «ажи». Он присутствует при каждом приеме пищи в Эквадоре, будь то в столице Кито или вдоль берегов реки Напо.

Вообще, тамарилло в кулинарии используют так же, как и томаты. Их едят сырыми, кладут в салаты, из них делают коктейли и соки, фруктовые джемы, желе, сальсы, соусы, чатни, их добавляют в пиццу и любое блюдо, которое обычно включает помидоры.

Тамарилло также можно приготовить на гриле, запечь в духовке или отварить, а затем его можно подать к столу с другой пищей, содержащей много белков, например, к стейкам, гамбургерам, рыбе и т.д.

Кусочками тамарилло украшают торты и другую сладкую выпечку. Его используют как начинку для сладостей и подают вместе со сливочным мороженым.

Кулинарные рецепты с тамарилло:

• Гаспачо с тамарилло
• Закуска из филе тунца с авокадо и тамарилло
• Чатни с тамарилло и изюмом
• Ржаная булочка с тамарилло и сыром бри
  

Выбирая плоды томатного дерева в супермаркетах, необходимо отдавать предпочтение хорошо развитым, ярким, однородным фруктам насыщенной окраски. Тамариллы продаются в нескольких привлекательных цветах: оранжевом, золотисто-желтом, темно-красном, бордовом. Избегайте небольших, сморщенных, поврежденных и помятых плодов.

В домашних условиях хранить спелые плоды можно в течение 5-7 дней и в специальной зоне для фруктов современных холодильников - до 10 дней.

Сырые, зрелые фрукты можно есть с кожурой. Но поскольку его кожа горьковата по вкусу (в основном из-за цианидиновых антоциановых пигментов), немногие захотят ее съесть.

Чаше всего в домашних условиях плоды тамарилло промывают в холодной воде и обсушивают на салфетке. Затем удаляют стебель, если он имеется. Плод разрезают пополам и вынимают из него сладкую сочную мякоть чайной ложкой.

Кожицу можно очистить и удалить таким же образом, как и в помидорах. Опустить фрукты в горячую воду на 2-3 минуты и немедленно охладить их, погрузив в холодную воду. Затем, используя нож, сделать маленький надрез на поверхности плода и осторожно снять кожицу пальцами.

Салат из тамарилло

Выращивание тамарилло

Условия выращивания. Выращивание томатного дерева осуществляется примерно так же, как его ближайшей томатной родни. Тамарилло любит легкие и плодородные влагоемкие почвы. Полив требуется частый, но умеренный, с сохранением влажности поверхностного слоя, но без застоя воды. У этого растения поверхностная корневая система, поэтому подкормки при выращивании обязательны, чтоб не истощался верхний слой почвы. Подкормку можно производить коровяком 1:10.

Для этой культуры рекомендуется ежегодная обрезка, чтобы помочь растениям выглядеть лучше и поддерживать оптимальный размер в небольшом пространстве. Обрезка также может помочь стимулировать ветвление на более молодых деревьях.

Уже в течение первого года жизни  при хорошем уходе деревце может начать цвести. Тем не менее, плодоносить растению лучше с достижением второго или третьего года жизни.

Вредители и болезни. Томатное дерево более устойчиво ко многим заболеваниям и вредителям, чем помидоры Вред растению могут нанести слизни, улитки, белокрылка, паутинный клещ. В некоторых случаях томатное дерево может быть поражено тлей или плодовой мушкой. Одна из самых серьезных проблем этого растения – серая гниль, которая может появиться на деревьях, если посадки произведены очень кучно или растение находится постоянно при высокой влажности воздуха.

Размножение. Размножают томатное дерево обычно семенами, хотя возможно и черенкование. При семенном  размножении в результате вырастает высокое дерево с ветками, расположенными на макушке. Именно этим способом пользуются производители тамарилло. Из черенка получается приземистый куст с ветвями, расположенными по всей длине ствола.

Посев семян. Семена можно высевать практически в любое время года. Предварительно замачивать или протравливать их не требуется. Семена заделывают в ящики с питательной почвенной смесью на глубину 1 см, тщательно увлажняют и прикрывают сверху пленкой. Через месяц молодые ростки уже можно пересаживать в отдельные горшочки. Растение не боится пересадок и быстро приживается на новом месте.

В условиях нашего климата предпочтительно выращивание в теплице или отапливаемой оранжерее, тогда к концу лета у вас уже будет возможность любоваться гроздьями плодов. Растения обычно недолговечны, средний срок жизни составляет 4-6 лет.

Тамарилло в комнатных условиях. В комнатных условиях томатное дерево — это вечнозеленое некрупное деревце высотой до 2 м. Для выращивания лучше всего взять широкую и не очень глубокую кадку. При этом чем больше кадка, тем выше будет ваше растение. Дренаж обязателен. Цифомандра не выносит застоя воды, как и не любит длительной засухи. Поверхность почвы в кадке с растением желательно замульчировать мелким керамзитом или крупно нарезанным мхом–сфагнумом. Кадку с томатным деревом лучше всего расположить или на южном окне, или на лоджии, выходящей на юго-восток. С наступлением лета и установлением устойчивого тепла, растение желательно забрать с собой на дачу. В летнее время растению требуется защита от прямых солнечных лучей, а в зимнее - дополнительная подсветка.

Новозеландские ботаники считают, что у этой культуры впереди большое будущее. Селекционные работы позволяют надеяться, что уже не за горами те времена, когда появятся крупноплодные сорта томатного дерева. Ведь и у его близких родичей - помидоров, путь к всемирной известности и любви был не столь уж простым и быстрым.