Марь цельнолистная

Сегодня продуктовые супермаркеты практически повсеместно предлагают широкий ассортимент свежих овощей и зелени круглый год. Тем не менее, к концу зимы начинает неудержимо тянуть к чему-то действительно свежему, возможно, чтобы получить реальное доказательство того, что весна наконец-то приближается. Какая радость, когда начинаешь замечать, как первые пробные побеги съедобных растений начинают прокалывать почву. Употребление в пищу первой весенней зелени – очень древняя традиция, которую стоит сохранить. А марь цельнолистная - легко выращиваемая трава, богатая железом и витамином С, которая прекрасно сочетается с такими хорошо известными съедобными травами,  как крапива, щавель и одуванчики.

Марь цельнолистная встречается на большей части Европы, кроме восточных и некоторых южных районов.  Из Европы была завезена в Северную Америку ранними европейскими колонистами, одичала, и теперь ее довольно часто можно увидеть в северо-восточных Соединенных Штатах и Канаде. В нашей стране ее можно встретить в южной и средней полосах европейской части России преимущественно вблизи поселений, а также вдоль дорог, на пастбищах, в садах и на сорных местах на плодородной, богатой азотом почве.

Марь цельнолисная

Ботанический портрет

Марь цельнолистная (Chenopodium bonus-henricus, Blitum bonus-henricus) – растение семейства маревые.

У этой травки есть несколько имен: Марь Доброго Генриха, Блитум Доброго Генриха, Линкольнширский шпинат, Английский шпинат. В англоязычных странах ее еще часто называют многолетней гусиной лапкой.

Марь цельнолистная - многолетнее травянистое растение немного клейкое, сначала со слабым мучнистым налетом, без запаха.  Корень стержневой мясисто-белый с несколькими утолщениями. Прямостоячие бороздчатые, ребристые, мало разветвленные, дугообразно выходящие стебли до 60-80 см высотой несут листья на длинных черешках. Листья 5-10 см длиной, темно-зеленые, блестящие, сочные, верхушечные, продолговато-ланцетные, треугольно-копьевидные с гладкими или волнистыми краями и мучнистой нижней поверхностью. Мелкие зеленоватые невзрачные цветки до 0,15 см длиной с продолговатыми или эллиптическими лепестками образуют высокие пучкообразные почти безлистные колосья длиной 10–30 см, собранные в верхушечную, облиственную только внизу, часто поникающую метелку. Цветки двуполые или однополые, женские с пятираздельным простым чашечковидным околоцветником. Округло-яйцевидный плод полупокрыт, отпадает вместе с прицветником, вертикальный, цвета от темно-коричневого до черного. Поверхность с различными желобками и углублениями. Цветет растение с апреля по сентябрь.

Марь Доброго Генриха выращивалась как овощ в английском саду в течение несколько веков, хотя в настоящее время растет там очень редко, и этот вид теперь больше считается сорняком. Ранней весной побеги, похожие на толстый карандаш, легко отрываются от мясистых ветвящихся корней. Побеги мари цельнолистной ценятся, особенно в Англии, в качестве замены спаржи, где ее побеги специально выращивают, отбеливая в темноте. В Англии это растение еще называют спаржевым шпинатом или спаржей бедняка.

Использование в кулинарии

Марь цельнолисная

Молодые листья и побеги мари цельнолистной в разумных количествах являются очень питательными овощами и хорошим источником железа. В кулинарии используют молодые листья и побеги до цветения для зеленых супов и овощных блюд по типу шпината. Молодые побеги также употребляются как спаржа. Чаще всего части этого растения используют в пищу после термической обработки (в вареном виде).

Сорванные листья быстро увядают, поэтому их необходимо использовать как можно скорее после сбора урожая. В пищу их употребляют весной и в начале лета, более старые листья становятся жесткими и горькими. Сырые молодые листья следует употреблять только в небольших количествах. Обычно их добавляют в качестве компонента для весенних смешанных салатов, хотя особым вкусом они не обладают. Приготовленные листья являются приемлемым заменителем шпината, особенно если их смешивать с более приятными травяными компонентами.

Молодые побеги при выращивании на хорошей почве могут быть толщиной с карандаш. Когда они достигают длины около 12 см, их срезают прямо под землей, очищают и используют как спаржу. В таком варианте – это очень приятный весенний овощ. Для этих целей марь цельнолистную иногда выращивают, исключая свет, чтобы получить более длинный и более сочный побег, хотя эта практика уменьшает количество витаминов в побеге.

Молодые цветочные бутоны мари цельнолистной - еда для настоящих гурманов. Но поскольку цветки довольно маленькие, то сбор количества, приемлемого для приготовления, займет довольно много времени и потребует редкого терпения от сборщика. Кроме того, в средней России при выращивании мари в однолетней культуре растения обычно не успевают завязать семена.

Семена этой культуры, молотые и смешанные с мукой, затем используются для приготовления хлеба и другой выпечки. Поскольку семя маленькое и рыхлое, его легко собрать. Перед приготовлением его необходимо замочить в воде на ночь, затем тщательно промыть, чтобы удалить из него сапонины.

Марь цельнолистная, как и многие другие виды этого рода, содержит сапонины, хотя обычно и в количествах, слишком малых, чтобы нанести какой-либо серьезный вред человеческому организму. Несмотря на свою токсичность, сапонины плохо усваиваются организмом. Они также в значительной степени разрушаются в процессе термической обработки при приготовлении блюд. Растение также содержат немного щавелевой кислоты, которая в больших количествах также мало полезна.

Внимание! Люди с тенденцией к ревматизму, артриту, подагре, камням в почках или повышенной кислотности должны быть особенно осторожны, решив включить это растение в свой рацион, так как это может ухудшить их состояние.

Использование мари в лечебных целях

В народной медицине  используются практически все части этого растения: стебли, листья, цветки, корни, семена, хотя химический состав их практически не изучен официальной медициной.

Марь цельнолистная  обладает легким слабительным, противовоспалительным, антисептическим, обезболивающим действием, а также очищает раны от гноя.

Водный настой этой травы применяют как слабительное и противоглистное средство, но это средство не должно использоваться людьми, страдающими заболеваниями почек или ревматизмом.

Измельченную свежую и сухую траву в виде припарок используют при подагрических и ревматических болях, геморроидальных шишках, различных отеках и опухолях.

Отваром промывают глаза при воспалительных процессах глаз. Отвар листьев и отвар корней употребляют для обмываний при хронических заболеваниях кожи. Измельченную свежую траву прикладывают к гнойным ранам для ускорения их заживления, а также «пластырь» из ее листьев используют для очищения и лечения хронических язв, фурункулов и абсцессов. Семена - нежное слабительное, которое прекрасно подходит для детей.

В лечебных целях траву и листья мари цельнолистной собирают в июле - августе, а корни - поздней осенью.

Выращивание мари на участке

Марь цельнолисная

Марь цельнолистная лучше всего растет на плодородной, хорошо дренированной садовой почве. Это одна из немногих трав, которые предпочитают полутень. Покупка одного или двух растений - простой способ начать разведение этой травы на своем участке.

Семена этого растения продаются в специализированных магазинах, процент всходов довольно высокий, правда, семена могут прорастать очень медленно, хотя растущие на участке растения сеются довольно легко. Улучшает прорастание семян предварительное охлаждение их во влажной среде (например, в вермикулите) в течение нескольких недель.

Окрепшую рассаду  пикируют в отдельные горшочки, как только она станет достаточно большой. Подрощенную рассаду высаживают на постоянное место после угрозы заморозков на расстоянии 30-60 см. В течение вегетационного периода растение можно периодически удобрять. Урожай можно собирать, когда растениям исполнится три года. Если в конце осени сильно мульчировать растения компостом, появившиеся весной побеги будут белыми и особенно нежными.

Взрослые растения можно делить ранней весной. Но для этого их необходимо сохранить зимой. Растения под зиму срезают и мульчируют. Однако чаще марь цельнолистную выращивают в однолетней культуре благодаря обильному самосеву.