закрытьX

Салат цикорный

 
Салат цикорный (Пала Росса) © Фото: Рита Бриллиантова

Цикорные салаты известны человеку с древности, еще со времен Древнего Рима. О них упоминается в трудах Горация (I век до н.э.) и в травниках эпохи Возрождения. В нашей стране эти виды салатов знают мало, в то время как в Европе они являются излюбленными овощными культурами.

 

Цикорные салаты относятся к роду цикорий (Cycorium) семейства астровые, наиболее распространенным представителем которого является цикорий обыкновенный (Cichorium intybus), известный каждому по заменителю кофе. С систематикой цикорных салатов существует большая путаница, потому что каждая кулинарная держава отметила их собственными названиями.

 

К цикорным салатам относят две формы одного и того же ботанического вида, образующие мощную розетку листьев: Эскариол (Cichorium endivia latifolia) – салат с широкими цельными листьями, ровными или слегка волнистыми по краю, Эндивий (Cichorium endivia crispa)  - с изрезанными, кудрявыми листьями, а также салат Витлуф (Cichorium intybus), относящийся к тому же виду, что и дикорастущий цикорий обыкновенный.

 

Витлуф - многолетнее растение, выращиваемое в двулетней культуре, и в основном используемое для выгонки отбеленных кочанчиков. Эндивий и эскариол - двулетние, но выращиваются чаще как однолетние, хотя  тоже могут быть использованы для выгонки. Многие даже не подозревают, что покупая в супермаркете резной салат Фризе, приобретают под этим французским названием эндивий, а под именем Скарола - эскариол.

 

Салаты группы цикорных можно сеять не только летом, но и с сентября по март, в тот период, когда другие культуры испытывают недостаток света. Они не нуждаются в дополнительном освещении - напротив, перед уборкой или после нее к ним применяют отбеливание, прикрывая от света, чтобы избавиться от горьковатого привкуса. А при выращивании в условиях недосточного освещения как раз происходит самоотбеливание. Салат витлуф выращивают сначала для получения корнеплодов, а затем подвергают выгонке в полной темноте. Это процесс настолько прост, что его можно осуществить даже в квартирных условиях. Открыт он был случайно в Бельгии, в конце XIX века, с тех пор витлуф стали называть бельгийский эндивий или брюсельский цикорий. 

 

Эндивий, эскариол и витлуф прекрасно растут и дают урожай в комнатных условиях. Их выращивают на подоконниках, остекленных балконах и лоджиях, где эти культуры возделываются как однолетние.

 

К употреблению эти салаты пригодны и в зеленом виде. В кухнях некоторых стран, например Италии, их ценят как раз за горьковатый привкус. В вареном, тушеном или обжаренном виде они теряют горечь, остается лишь легкая пикантность. Однако их основное кухонное назначение - различные салаты с мясом, рыбой, фруктами, в сочетании с другими салатными культурами.

 

По своей пищевой ценности цикорные не уступают обычным салатам, т.к. содержат в большом количестве витамины (аскорбиновую кислоту, каротин, а также витамины группы В) и легкоусвояемые углеводы (инулин). Характерный слегка горьковатый привкус листьев обусловлен присутствием в них глюкозида интибина - вещества, улучшающего пищеварение и деятельность кроветворных органов.

 

В последнее время эти культуры выращивают не только для получения нежной и полезной зелени, но и в качестве декоративных растений на клумбах. Особенно эффектна краснолистная форма – радиччо.

читать полное описание
Салат цикорный:
Витлуф Витлуф
Современные формы витлуфа выведены в конце XIX столетия от корнеплодного цикория. В европейских странах он пользуется большой популярностью, в России выращивается мало. Не всем, видно, по вкусу его легкая горчинка.
Эндивий Эндивий
Родиной этого салата также является Индия. Он очень популярен в южных странах, в России не получил широкого распространения, иногда выращивается на приусадебных участках.
Эскариол Эскариол
Этот салат произошел из Индии. Как овощная культура стал возделываться в Западной Европе в XVI-XVII веках. Для России является новой, не опробованной культурой, признания пока не получл.
Зелёные товары
Все (88)

Новостная рассылка

Свежие статьи и обновления
Последние новости и события
Никакого спама!

Где купить?
(499) 906-4650 опт,розн,услуги
(495) 485-8642 розн

agrotehcom.ru
 
Что почитать
 
Прайс-листы
Хотите быть всегда в курсе?
Присоединяйтесь к группам GreenInfo.ru в социальных сетях
или
Подписывайтесь на нашу новостную рассылку
Отправляем каждый четверг
Я принимаю Пользовательское соглашение и даю согласие обработку, хранение и передачу указанных мной персональных данных согласно Политики конфиденциальности
закрытьX


Да  Нет