Капуста белокочанная

• капуста белокочанная происходит от дикорастущих видов, произрастающих в средиземноморских районах Западной Европы и Северной Африки;
• задолго до нашей эры стали возделывать эту культуру в Древней Иберии, где ее называли "ащи". Отсюда капуста распространилась в Египет, Грецию, Рим.
  В начале новой эры белокочанную капусту стали выращивать на Балканах, в Закавказье. В "Изборнике Святослава" - древнейшем справочнике Киевской Руси, составленном в 1076 году, есть специальный раздел, посвященный хранению и использованию белокочанной капусты, о ней говорится как о повседневном, привычном продукте питания.
  В России капуста обрела как бы вторую родину. Русские огородники издавна считались мастерами ее выращивания. На Венской сельскохозяйственной выставке в 1875 г. сорта капусты, созданные селекционером Е. А. Грачевым, были удостоены почетной медали "За прогресс". Грачевские кочаны достигали 70 см в поперечнике при очень высокой плотности, белизне и хорошем вкусе;
• овощеводы большинства стран капусте отводят значительные площади. Особенно широко возделывается она в странах с умеренно прохладным климатом. В России белокочанная капуста возделывается повсеместно, однако наиболее распространена в Нечерноземной зоне и в Сибири - здесь она является основной овощной культурой, занимает до 50% площади всех овощных культур и до 98% всей площади под капустными культурами;
• использование капусты в кулинарии отличается широким разнообразием: ее употребляют в свежем виде, варят, тушат, солят, квасят, маринуют, сушат, замораживают, фаршируют. Чем плотнее кочаны, тем лучше капуста для кулинарных целей. Сахаристость - важный признак, определяющий пригодность сорта или гибрида к квашению: чем выше содержание сахаров, тем больше молочной кислоты образуется при брожении;
• капуста - старинное лечебное средство, которое высоко ценили еще в Древней Греции и Риме. В русской народной медицине лечебным свойствам капусты всегда придавалось большое значение. Давно известно, что измельченная свежая капуста и ее сок обладают эффективным антибактериальным действием. Свежий и высушенный экстракт белокочанной капусты эффективен при лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, энтерита, колита, кожных заболеваний. Известно противосклеротическое действие капусты, для профилактики атеросклероза полезна капустная клетчатка, способствующая выведения холестерина из организма.
  Рассол квашеной капусты улучшает пищеварение, способствует отделению желчи, оказывает мягкое слабительное действие.
  Капуста рекомендуется при пониженной кислотности желудочного сока.
  Благодаря наличию большого количества калия капуста способствует выведению из организма излишков жидкости

оптимальная реакция почвенной среды pH 6,5-7,5, а на торфяниках pH 5-5,5

• хорошими предшественниками являются бобовые культуры, огурцы, лук, картофель, свекла, томаты и многолетние травы;
• нельзя выращивать капусту после капусты и других овощных культур этого же семейства - редьки, репы, редиса, брюквы, турнепса, кресс-салата

• хорошо отзывается на известкование, известь или доломитовую муку вносят осенью или весной из расчета 300-400 г на 1 м2 один раз в 3-4 года;
• капусту выращивают первой или второй культурой после внесения органических удобрений, причем поздние сорта выращивают обычно в год заправки почвы навозом, а ранние - на следующий год после его внесения;
• на одном месте можно выращивать не более 2-3 лет, однако, чтобы избежать накопления в почве вредителей и возбудителей болезней, а также резкого снижения урожайности, необходимо соблюдать севооборот, на прежнее место капусту возвращают не раньше чем через 4-5 лет;
• выбор почв и требования к участку:
  - раннюю белокочанную капусту выращивают на хорошо прогреваемых, быстро просыхающих, возвышенных участках, она хорошо удается на окультуренных легкосуглинистых и супесчаных почвах;
  - для среднеспелой капусты подходят осушенные торфяные почвы и низкие участки со среднесуглинистой почвой;
  - под позднюю капусту отводят дерново-подзолистые, среднесуглинистые, суглинистые и низинные торфяные почвы;
  - непригодны для выращивания тяжелые глинистые, песчаные и кислые почвы;
  - участок выбирают открытый, солнечный, плодородный, ровный или имеющий небольшие южные или юго-восточные склоны;
• подготовку участка начинают с осени:
  - перед перекопкой вносят известковые материалы, равномерно рассыпая их по поверхности и сразу же перекапывают на глубину 20-30 см;
  - весной на 1 м2 вносят 6-8 кг перепревшего навоза или компоста, 30-40 г комплексного минерального удобрения (нитрофоски или азофоски), 100-200 г древесной золы и 5-10 г мочевины, участок перекапывают на глубину 15-20 см;
• для предупреждения растрескивания кочанов их нужно несколько раз пригнуть в одну сторону (чтобы нарушить корневую систему) или надрезать корни лопатой - это прекратит доступ питательных веществ и приостановит рост

рассаду ранних сортов и гибридов выращивают в течение 45-60 дней, средних и поздних - в течение 35-40 дней

белокочанную капусту можно выращивать и безрассадным способом, высевая семена рядами на глубину 2-3 см с шириной междурядий 70 см или ленточным способом по схеме 50х90 или 55х55х70 см. Норма высева 1 г/м2. После появления всходов их прореживают, оставляя между растениями в рядке по 60-70 см

• ранние сорта и гибриды высевают 5-20 марта в несколько сроков, с интервалом в 5 дней;
• средние и поздние - с 15 февраля по 15 апреля

1-2 см

• посев на рассаду безгоршечным способом в бороздки глубиной 3-4 см по схеме 8х8 или 5х10 см;
• посев или пикировка рассады в питательные горшочки размером 6х6х6 или 7х7х7 см (для раннеспелых сортов - 8х8х8 см);
• на постоянное место высаживают рассаду, имеющую 5-8 настоящих листьев:
- для ранних сортов и гибридов междурядья 40-45 см, расстояние между растениями в ряду 30-35 см;
- для среднеспелых междурядья 70 см, расстояние между растениями в ряду 50-60 см;
- для поздних междурядья и расстояние между растениями в ряду 70 см;
• посадку можно проводить на грядах, гребнях или на ровной поверхности

• за сезон проводят 2-3 подкормки:
- через 20 дней после высадки рассады используют жидкий коровяк (0,5 л на 10 л воды) или смесь из двойного суперфосфата (60 г), сульфата аммония (30 г), древесной золы (200 г) - на 10 л воды, норма расхода - 0,5 л раствора на 1 растение;
- через 10 дней после первой подкормки - жидкий коровяк (0,5 л) или куриный помет (0,5 кг), 30 г азофоски, 15 г смеси микроудобрений - на 10 л воды, норма расхода - 1 л раствора на 1 растение;
- через 10 дней после 2-й подкормки - жидкий коровяк (0,5 л) или куриный помет (0,5 кг), 30 г суперфосфата, 15 г смеси микроудобрений - на 10 л воды, норма расхода - 6-8 л раствора на 1 м2;
- поздеспелые сорта и гибриды можно подкармливать 4-5 раз за сезон;
• от переизбытка азота накапливаются нитраты, кочаны растрескиваются, плохо хранятся

• капуста относится к группе холодостойких растений, плохо переносит жару. Минимальная температура, при которой начинают прорастать семена - 2-3°С, однако период прорастания при этой температуре сильно растянут.

Оптимальная температура для прорастания семян +18-20°С, всходы появляются на 3-4-й день. В фазе семядолей - первого настоящего листа молодые растения выдерживают заморозки до -5°С.
Закаленная рассада переносит заморозки до -5-7°С, незакаленная до -2-3°С.
Сформировавшиеся растения средне- и позднеспелых сортов и гибридов могут выдерживать заморозки до -8-10°С;

• оптимальная температура для роста и развития белокочанной капусты составляет 15-20°С, температура выше 25°С отрицательно сказывается на эту культуру - усиливается растрескивание кочанов, при температуре 30°С заметно подавляется рост и развитие, а при температуре выше 30°С кочан не образуется, при температуре ниже 15°С капуста может зацвести в первый же год (особенно ранние сорта и гибриды)

• из всех овощных культур капуста наиболее требовательна к влажности почвы и воздуха как в период формирования кочана, так и во время роста семенного растения, но не выносит переувлажнения (при затоплении корни начинают отмирать через 12 часов);
• в период роста рассады на одно растение приходится в среднем 1-5 литров воды, взрослое растение в период формирования кочана потребляет в среднем 15-20 литров за 1 полив (для сравнения: расход воды на испарение взрослым растением в летний период достигает 10 л в день, а чтобы получить кочан массой 2 кг, растение должно получить в общей сложности 200 л воды);
• для сохранения влаги в почве после каждого полива (дождя) проводят рыхление

гибриды, по сравнению с сортами, дают более выровненную продукцию

с вегетационным периодом 70-130 дней:
гибриды: Казачок, Крафт, Малахит, Трансфер, Соло и другие;
сорта: Июньская, Номер первый грибовский-147, Дитмаршер Фрюер, Золотой гектар-1432 и другие.

Используются в летний период в свежем виде и для приготовления первых и вторых блюд

с вегетационным периодом 125-175 дней:
гибриды: Краутман, Рамада, Ринда, Родольфо, СБ-3, Семко юбилейный-217 и другие;
сорта: Слава-1305, Белорусская-455, Подарок, Слава грибовская-231, Тайнинская, Надежда и другие.

Используются для квашения, приготовления консервированных салатов и осенне-зимнего потребления в свежем виде

с вегетационным периодом 153-245 дней:
гибриды: Колобок, Крюмон, Лежкий, Монарх, Альбатрос, Квартет и другие;
сорта: Амагер-611, Зимовка-1474, Харьковская зимняя, Московская поздняя-15, НИИОХ-80 и другие.

Закладывают на хранение для потребления в свежем виде в осенне-зимне-весенний период

листья растений первого года жизни

• кочан капусты - кладовая витаминов: нет ни одного известного в настоящее время витамина, который не был бы обнаружен в капусте. Витамина С в ней столько же, сколько в апельсинах и лимонах. Ранние сорта белокочанной капусты по содержанию витамина С нередко превосходят позднеспелые, однако при хранении аскорбиновая кислота лучше сохраняется у лежких сортов (к концу хранения в кочанах позднеспелых сортов содержится 40-50 мг% витамина С).
• капуста - богатый источник углеводов. Содержание сахаров, представленных главным образом глюкозой и фруктозой, в белокочанной капусте колеблется от 1,9 до 5,3%. У некоторых сортов почти 3/4 сухого вещества составляет сахар. Среди других овощей капуста выделяется также высоким содержанием азотистых веществ. Содержатся в ней незаменимые для человека аминокислоты, разнообразен минеральный состав: наряду с большим количеством калия (170-190 мг/100 г) в капусте содержатся соединения кальция, фосфора, магния, натрия, серы, хлора и ряда микроэлементов

профилактика атеросклероза, ожирения, нарушение проницаемости кровеносных сосудов, сахарный диабет, язва желудка и двенадцитиперстной кишки, гастриты, гастралгии, холецеститы, спастические и язвенные колиты, запоры, геморрой, охриплость, кашель, воспалительные заболевания ротовой полости, золотистый стафилококк, туберкулез, наружно - гнойные раны, язвы, ожоги, золотуха, мокнущая экзема, мастит, суставные боли

• после хирургических операций на брюшной полости и грудной клетки, при сильных обострениях язвенной болезни, желудочно-кишечных кровотечениях, при острых (с поносами) гастроэнтероколитах, заболеваниях почек;
• квашеная капуста противопоказана больным с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритами, панкреатитами, заболеваниями печени и почек; из-за содержания значительных количеств поваренной соли рекомендуется умеренное потребление больным с  гипертонической болезнью, заболеваниями почек

Лечебные свойства белокочанной капусты