Салат латук впереди помидоров

Салат или латук, так его чаще называют в Западной Европе, это однолетняя зеленая овощная культура. Его целебные свойства ценили еще в Древней Греции и Древнем Риме.

От нервного истощения и бессонницы салатом лечил себя Цезарь. А римский врач Гален (XI век н. э.) писал: «Когда я начал стареть и хотел хорошенько выспаться... я мог себе доставить покой только съедая на ночь порцию салата».

В Средние века в Европе хорошо было известно, что салат обладает лекарственными свойствами. В ХVIII в. во Франции существовала даже такая профессия, как мастер по приготовлению салата. Рассказывают, что разорившийся французский дворянин фактически разбогател в Лондоне только потому, что умел хорошо готовить салат. За каждое приготовление салата для званого обеда или ужина он получал огромные деньги, около 100 английских фунтов.

И сейчас листовой салат занимает особое место среди овощных культур по содержанию химических веществ. А в ряде стран Западной Европы салат по значимости стоит впереди помидоров и других овощей.

Салат посевной Ларанд

Химический состав листового салата

Содержание витаминов в салате сильно зависит от характера размещения листьев на растения. Например, витамина С содержится больше во внутренних листьях, а витамина В1 и каротина больше содержат внешние листья. Содержание витамина С в листьях салата достигает 25 мг%, каротина – до 2,5 мг%, витамина Е – 5 мг%, РР – 0,06 мг%, В1 – 0,1 мг%, В2 – 0,1 мг%, В6 – 0,15 мг%, В9 – 0,1 мг%, U – 2 мг%. А по содержанию витаминов Е и К салат прочно занимает лидирующее положение среди других листовых овощных растений.

Общее количество минеральных солей в салате достигает 850 мг%, в т. ч. калия – 320 мг%, кальция – 120 мг%, магния – 35 мг%, фосфора – 40 мг%, железа – до 3 мг%. По содержанию железа, необходимого для образования гемоглобина, салат уступает только шпинату, а по наличию магния, участвующего в синтезе ряда важнейших ферментов, он уступает только гороху и капусте.

Этот органический магний обладает исключительной способностью воздействовать на мышечную ткань, мозг и нервы. Сочетание магния с большим содержанием кальция в листьях салата делает его исключительно полезным для организма.

Общее содержание сухого вещества в листовом салате достигает 7,5%, в т. ч. сахара – 2%. В отличие от других овощных листовых культур, салат содержит относительно много белка – до 1,5%.

Салат посевной Дольче Вита

Полезные свойства листового салата

Уникальные комплексы из йода, серы, меди, содержащиеся в салате, дают возможность нормализовать работу щитовидной и поджелудочной желез. Особенно эффективно лечение сахарного диaбета (для снижения дозы инсулина или таблеток), при ожирении и нарушенных обменных процессах, при этом налаживается кислотность желудка.

Салат содержит очень много хлорофилла, который стимулирует образование эритроцитов и гемоглобина. Именно этим объясняется исключительно благоприятное воздействие салата на лечение лучевой болезни.

А содержащийся в салате лактуцин действует успокаивающе на нервную систему, улучшает сон. Наличие в салате витамина Р предупреждает при его употреблении появление хрупкости кровеносных сосудов.

Благодаря наличию витаминов и минеральных веществ, он является очень ценным для питания детей и ослабленных больных. Его употребление способствует улучшению водно-солевого баланса организма, нормализует работу органов пищеварения и функции нервной системы, исключает развитие гипо- и авитаминоза, предупреждает развитие запоров и повышает мочеотделение.

Салат посевной Восхитительный

Салат посевной Король Рынка

Употребление свежих листьев или свежего сока растения дает положительный эффект при лечении цинги, гипертонической болезни, ожирения, запоров, гастритов, сахарного диабета, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

От других овощей салат сильно отличает его воздействие на нервную систему, обусловленное содержанием в соке его листовых прожилок нейротропных веществ, в частности лактуцина. Это вещество значительно снижает возбудимость нервной системы, оказывает болеутоляющее и снотворное действие, помогает при бессоннице. Поэтому при плохом сне и повышенной возбудимости необходимо принимать настой свежих листьев салата.

Для этого листья салата необходимо измельчить, залить 1 литром воды, добавить 2 ст. ложки меда, варить на слабом огне 10 минут. Принимать отвар по 0,3 стакана перед сном. Приготовленный настой хранить в холодильнике.

Содержащиеся в листьях салата пектины и фолиевая кислота стимулируют работу кишечника и способствуют быстрому выведению из организма холестерина.

Ценным свойством салата является его способность укреплять стенки кровеносных сосудов. А ярко выраженные возможности салата регулировать водно-солевой обмен в организме связаны не только с количественным содержанием в нем солей калия и натрия, сколько с их соотношением. Препараты из сока салата – эффективное гомеопатическое средство при болезнях сердца.

Как уже говорилось выше, в отличие от большинства других овощных культур, салат содержит много белковых веществ, которые сосредоточены во внутренних, более светлых листьях, но они усваиваются организмом человека очень трудно, поскольку входят в состав скелета растительных клеток. Поэтому пищу из свежих и мягких листьев салата необходимо пережевывать значительно больше, чем другие растительные продукты.

Салат, и особенно его сок, исключительно полезны желудочным больным и тем, кто страдает туберкулезом и гипертонией, при хроническом гастрите, особенно с повышенной кислотностью желудочного сока, язве желудка. Сок салата обладает лечебным эффектом и при вялости кишечника, запорах, болезнях щитовидной железы.

Настой листьев салата применяется при хроническом гастрите. Для этого необходимо 1 ст. ложку измельченных листьев заварить 1 стаканом кипящей воды, настоять 2 часа, процедить. Принимать по 0,5 стакана 2 раза в день или по 1 стакану на ночь.

Смесь свежих соков салата, брюссельской капусты, моркови и стручковой фасоли дает такое сочетание элементов, которое помогает восстановить функции поджелудочной железы. Но при этом надо исключить из питания концентрированные крахмалы и сахар, а кишечник регулярно очищать клизмой.

А в смеси с соками моркови, свеклы и репы, взятыми в равных долях, он полезен при полиомиелите и атеросклерозе. Смесь соков салата и огурца, взятых в равных долях, полезна при болезнях сердца. Эту смесь необходимо пить по 1 стакану утром натощак.

Салат очень полезен также при весенней усталости и больших физических нагрузках, для детей, которые занимаются физкультурой. Он также является хорошим мочегонным средством.

Питание салатом особенно полезно лицам преклонного и старшего возраста, а также тем, кто склонен к ожирению или вынужден вести сидячий образ жизни.

Салат необходим больным диабетом, поскольку содержит мало углеводов, но богат минеральными веществами и витамином Р, который считается активатором инсулина.

Все лечебные препараты из салата можно легко приготовить в домашних условиях. Для приготовления салатного сока свежесобранные, вымытые и разрезанные на части не более 1,5 см листья салата закладывают в соковыжималку. Сок из них выделяется легко, но очень быстро портится. Поэтому его надо готовить каждый раз свежий. Принимают сок салата по 0,5 стакана на ночь.

Для приготовления настоя листьев надо 1 ст. ложку свежих листьев залить 1 стаканом кипятка, настоять 1,5–2 часа в теплом месте, процедить. Принимать по 0,5 стакана 2–3 раза в день или по 1 стакану на ночь при хроническом гастрите, повышенном артериальном давлении, возбуждении нервной системы, при бессоннице.

Для приготовления настоя семян салата надо 1 ст. ложку семян мелко растереть в ступке, залить 1 стаканом кипятка, настоять в теплом месте 1 час, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день за 30 минут до еды при отсутствии или снижении лактации у кормящих матерей.

Салат содержит достаточно много щавелевой кислоты и пуринов. Поэтому людям, страдающим мочекаменной болезнью и подагрой, лучше воздержаться от употребления салата в значительных количествах, т. к. он может вызвать образование камешков в мочевыводящих путях.

Окончание - в статье Салат-латук - для красоты волос и кожи.

«Уральский садовод», №38, 2019 г.

Фото: Рита Бриллиантова