Суп Вальпараисо из кактуса
Опунция (молодые стебли),
красная (или желтая) чечевица,
бульон (мясной или куриный),
лук репка,
морковь,
помидоры свежие.
В готовый мясной или куриный бульон поставить вариться чечевицу. Измельченные лук и морковь обжарить на сковороде до золотистого цвета, добавить к ним предварительно обработанные и нарезанные кубиками листья кактуса и измельченные свежие помидоры. Когда чечевица уварится, заправить ее приготовленной поджаркой, дать прокипеть 2-3 минуты и снять с огня.
Суп Вальпараисо – самое известное мексиканское блюдо из кактуса.
При приготовлении кактус не должен сильно развариться. Чечевица может быть разварена до любого состояния, а вот кактус должен немного похрустывать. Именно сочетание протертой мягкости чечевицы с похрустыванием кактуса и есть признак правильно приготовленного настоящего кактусового супа Вальпараисо.
Суп Вальпараисо принято подавать к столу с чипсами.
