Студень свиной славянский

Свиная голова - 1 шт.,

свиные ножки - 4 шт.,

лук репка - 4 шт.,

петрушка (корень) - 1 шт.,

сельдерей (корень) - 1 шт.,

чеснок - 1 головка,

уксус столовый - 12 ст. ложки,

соль,

перец черный молотый - по вкусу.

Свиные ножки и голову тщательно вымыть, разрубить на крупные куски, залить холодной водой. Варить 6-7 часов с добавлением соли, лука и кореньев.

Затем мясо снять с костей и нарезать соломкой.

Кости разрубить на мелкие кусочки и варить еще 2 часа, затем бульон процедить.

В готовый бульон добавить уксус и довести до кипения.

Мясо, смешанное с измельченным чесноком, разложить толстым слоем по лоткам высотой 6 см и объемом на 2-3 литра и залить бульоном. По желанию в лотки для украшения готового студня можно добавить ломтики сырой морковки и веточки свежей зелени.

Дать остыть. Затем убрать в холодильник.

Блюдо принадлежит русской кухне.