Капуста белокочанная подготовленная – 10 кг,
морковь – 300 г,
соль – 200-250 г,
брусника (или клюква) – 75 г,
горбушка черного хлеба,
яблоки сорта антоновка – 6-8 шт.,
перец черный душистый,
лавровый лист.
Капусту нашинковать, перетереть руками с солью, выложить в чистую посуду, перемешать с приправами. Несколько самых крупных листьев капусты необходимо оставить целыми для «упаковки» соленья.
Морковь вымыть, очистить, порубить или натереть на крупной терке.
Ягоды перебрать, очистить от листьев, веточек и мусора и промыть, 2-3 раза меняя воду.
Яблоки промыть, их можно заложить в капусту как целыми, так и половинками или четвертушками, вырезав из них семенные камеры.
На дно эмалированного ведра положить горбушку черного хлеба, сверху прикрыть ее крупными капустными листьями. Заполнить ведро смесью подготовленной капусты, ягоды и моркови, плотно утрамбовывая, распределить равномерно по смеси яблоки. Заполнив ведро, накрыть крупными листьями капусты и чистой натуральной тканью. Сверху положить деревянный круг и груз.
Капусту держать 2 недели в теплом помещении, каждый день необходимо протыкать капусту до дна чистым деревянным колышком, чтобы выходил воздух, тогда она не будет иметь горького привкуса.
Сок в капусте должен стать янтарным, прозрачным. После этого ведро с капустой нужно перенести в погреб иди другое прохладное место для хранения. Капусту можно переложить в чистые стеклянные банки и хранить в холодильнике. Лучшая температура хранения для квашеной капусты - от 0 до +2°. Через два месяца капуста приобретает отличный вкус.
Чтобы квашеная капуста была хрустящей и имела приятный вкус, можно дно емкости для квашения выстлать чистыми листьями хрена.
Если морковь при квашении капусты добавить нашинкованную тонкими брусочками, а не натертую, капуста получится белоснежной и неокрашенной.