Куриные окорочка с томатилло и фруктами "По-мексикански"
Окорочка куриные – 4 шт.,
томатилло – 1-1,2 кг,
лук репка – 1 шт. (крупная),
груши спелые твердые – 6 шт.,
курага – 2/3 стакана,
вишня – 1,5 стакана,
перец чипотле – 1 стручок,
чеснок – ½ головки ,
лук зеленый - 1 пучок,
масло растительное – 2 ст. ложки,
перец черный молотый,
орегано сушеный,
корица молотая,
кинза свежая,
соль – по вкусу.
В этом рецепте специи добавляются по ходу приготовления блюда несколько раз, обратите внимание.
Натереть куриные окорочка орегано, черным перцем и солью, оставить на 2-3 часа. Можно оставить мясо в специях и на день в холодильнике.
Разогреть масло и обжарить на нем окорочка до золотистой корочки, по 5 минут на каждую сторону. Вынуть, отложить, в масло положить мелко нарезанный лук, быстро обжарить.
Добавить порезанные кусочками томатилло, прогреть.
Добавить чипотле и первую закладку черного перца, орегано и чеснока. Этот вид перца весьма жгучий, так что по вкусу можно ограничиться и половинкой, а то и третью стручка.
Выложить обратно куриные окорочка, добавить первую закладку корицы, кинзы.
Тушить полчаса на медленном огне.
Добавить нарезанные ломтиками груши, курагу, ягоды вишни (можно не удалять косточки, так как они добавляют вкусовой акцент, но по желанию можно их вынуть и положить в полотняный мешочек, который опустить в сковороду, а после готовности блюда вынуть). Тушить еще минут 10-15 до мягкости фруктов.
Заложить вторую закладку пряностей, через пару минут выключить огонь, закрыть крышкой.
Подавать минут через пять со свежим белым хлебом или подогретыми мексиканскими лепешками - тортилльяс для настоящего мексиканского колорита.
В качестве гарнира к приготовленным таким способом окорочкам хорошо использовать отварной рассыпчатый рис, так как соуса в ходе приготовления получается много.
